花有信，蟹也有讯。秋季来临时，把蟹肉和三层肉、蛋、马蹄等食材混搭翻炒，黄白相间的蛋花、蟹肉层层交替，形似桂花，香气四溢，是泉州最地道的美食。

在泉州人的餐桌上，闽式桂花蟹从不缺席。雅，可为宴席名品；俗，可为家常佐餐。桂花蟹主材梭子蟹肉质尤为细嫩，凝脂如雪的蟹膏，白嫩如玉的蟹肉丝，与鸭蛋、荸荠等同炒后，蟹肉与蛋液混为一体，犹如一朵朵金灿灿的桂花散落盘间。更绝的是，菜品中加入的五花肉令其山鲜、海鲜两鲜并举，成就了一场烟火气与文化味的邂逅。桂花盛开的时节，正好是泉州一带螃蟹最肥美的季节，赏桂吃螃蟹，人生一大乐事。

主要材料：梭子蟹、鸭蛋、荸荠等。

地道做法：白嫩如玉的蟹肉丝，与鸭蛋、荸荠等同炒后，蟹肉与蛋液混为一体，再加入肉，“两鲜”并举。