在大开元寺东塔旁的古东壁寺，有种特别名贵和稀有的龙眼，外壳有花斑纹、果肉厚而脆、味道甘洌清香，被称为“东壁龙珠”。泉州名厨就地取材，将此龙眼鲜果作为主料烹饪成了一道佳肴，其形如珠，皮酥馅腴，鲜香富有鸡肉味，是最具泉州特色的美食。

鲤城区最早栽培龙眼可追溯至汉朝、三国和晋代。宋代，是鲤城区龙眼生产兴旺时期。1974年，泉州湾出土的宋代远洋航船，船舱内出土文物中有龙眼核和荔枝核，说明龙眼、荔枝等农产品在当时已作为与南洋诸国通商的货物之一。

主要材料：龙眼、虾胶。

地道做法：将龙眼洗净，去壳去核，酿入虾胶，洒上生粉，粘上蛋液，裹入饼干末；起油锅将龙眼生胚炸至熟透金黄即可装盘。