葱烧乌耳鳗是泉州宴席上的一道名菜。选自泉州晋江下游圆通港特有的乌耳河鳗，鳗鱼体圆而肥，耳鳍乌黑，肉质细嫩肥美，葱烧制法，鲜香可口，是民间强身健体的滋补佳品。鳗鱼善游善钻，栖息之地可江可海，寓意着泉州商贸通江达海。

与海洋深厚的缘分，使得泉州的饮食习俗逐渐形成了具有开放特色的独特“海洋性”菜系，泉州的海味自然也是闽南菜的代表。这道江海之味的葱烧乌耳鳗，传统古法烹饪，浓香鲜美、层次分明，刺桐海洋风味体现得淋漓尽致，品味舌尖上的鲜美盛宴。

主要材料：乌耳鳗、五花肉丝、红萝卜条段、香菇丝、鲜笋丝、葱白条等。

地道做法：鳗身切块，滚下生粉，油炸捞起，五花肉丝、红萝卜条段、香菇丝、鲜笋丝、葱白条等炒香后，放入炸好的鳗鱼块，加豉油水同炆，最后勾芡收汁。