泉州背山面海，气候温和，盛产丰富的海鲜珍品和山珍果蔬，为美味食品创造各种丰富的材料，让闽南的饮食文化有着悠久的发展史和丰富的内涵。

玉线银丝是一道泉州人在田间劳作中创造出来的美食。

泉州菜中的主食面线和米粉制作工艺都由中原制面的工艺改良而来。收成季节，在田间劳作的乡人往往自带面线、米粉之类，就近抓鱼虾螃蟹入菜。米粉的韧性融合面线的软糯，炖煮出来的胶质黏稠得如同勾芡一般，每一口都充满鲜甜而立体的味觉体验，折射出泉州人的无穷智慧。

主要材料：鱼肉、螃蟹、干贝、五花肉、面线和米粉。

地道做法：鱼煮好后将肉、刺分离，干贝滤滚水，蒸熟的角蟹剥壳取肉，再用三层肉爆出一锅香喷喷的葱油，“滋”的一声倒进浓汤。炖煮后米粉、面线依次入锅，搅拌碾碎，随后大勺一刻不停来回颠芡。快要收水的时候，蟹肉、鱼肉、干贝等辅料一拥而入，出锅后撒上葱末、胡椒粉，一锅稀稠合适、鲜香美味的面线米粉芡才算大功告成。