柿饼，在安溪有着“柿菓”的美称，是安溪县“一叶五金五银”中的“五金”产品之一，其制作历史源远流长，承载着深厚的文化底蕴。

眼下，正是柿饼加工时节，整齐排列的柿饼，弥漫着甜香味，成了村民的致富产业。安溪县农业农村局抢抓生产季节，携手重点加工乡镇，召开制作技术交流研讨会，为柿饼产业的发展注入新的活力。

“柿”业有成

两村产值超3000万元

近日，笔者来到安溪县凤城镇上山村柿饼加工户林奖励的晾晒场。开阔的场地中，密密麻麻的架子有序地排列着，竹筛里的柿饼在阳光的照耀下，表皮慢慢收紧，泛出微微的褶皱。

林奖励一家正紧张而忙碌地加工柿饼，去皮、拼筛、揉捏、生霜……工序一道都不能少。“制作柿饼是一项传统且富有技巧性的工艺，要挑选成熟度恰到好处的油柿作为制作原料，削皮时要力求削得均匀、薄厚一致，并且尽量保证不削破果肉。”林奖励是上山村最大的柿饼加工户，从事柿饼加工近40年，在长期实践中积累了丰富的加工经验。

林奖励介绍说，从选料开始，经过去皮、晾晒、捏制，每道工序中都有许多门道，在晾晒过程中，需要翻动油柿，使它们均匀受热和通风，确保各个部位都能顺利脱水，当油柿晾晒至一定程度，果肉变得相对柔软但仍有一定韧性时，就需要进行揉捻塑形，去皮后的油柿晾晒出霜大约需要35天。

“今年差不多做5万公斤柿子，成品产量可达1万多公斤，通过电商销售，远销至新疆和内蒙古地区。”林奖励一边熟练地翻动着竹筛里的柿饼，一边说道。“今年产量平稳，全靠适宜的阳光和气候，还有一家人的齐心协力。”

城厢镇光德村也是著名的柿饼加工村，有着悠久的柿饼制作传统。现在的光德村，家家户户也都忙着晒制柿饼，黄澄澄、金灿灿的柿子在屋顶晾晒着，一颗颗柿子逐渐蜕变为“甜如蜜软如棉”的美味柿饼。

据介绍，城厢镇和凤城镇柿饼制作历史悠久，技艺成熟，稳稳占据着柿饼产业“C位”，产量占据安溪全县总产量一半以上。其下辖的光德村与上山村，更是安溪县柿饼产业的两大“高产担当”，两村年产量接近250万公斤，产值超3000万元，展现出强大的产业实力和发展潜力。

制定标准

树立茶乡柿饼质量标杆

当前，安溪县着力打造“一叶五金五银”特色农产品体系。作为“五金”产品之一的柿饼，正从零散的“各自为战”迈向协同一体的规模化生产，不断延伸产业链，打造小而精的柿饼产业模式。

近日，柿饼制作技术交流研讨会在凤城镇上山村成功举办。会上，专家、种植大户、资深果农以及柿饼加工企业代表齐聚一堂，围绕柿霜明亮程度、柿饼大小、色泽、匀整洁净度及感官品质等多个维度，深入探讨柿饼制作赛事的评分标准。

“柿饼外观很重要，有‘颜值’的柿饼，看着就招人喜欢。”光德村加工户陈先生在发言中强调柿饼外观的重要性，他指出个头均匀、圆润饱满的柿饼更受消费者喜爱，也体现制作的精细程度。

“柿饼制作赛事评分标准一旦确立，大家在日常制作过程中就有了清晰的努力方向。”安溪县农业农村局农业市场信息中心主任李福德介绍，通过以赛促技，选拔出真正优秀的柿饼制作能手，激励广大从业者不断钻研和优化制作工艺，提升产业核心竞争力。更重要的是，能以此为契机，引导全县的柿饼生产者树立明确的质量标杆。

“将高品质柿饼推向更广阔的市场，还要精心策划全方位的营销推广策略与品牌塑造体系。”会上，柿饼加工企业代表认为，要精准定位目标受众，锁定追求极致风味、注重食材品质的消费群体，通过电商直播、社群营销等新兴手段，实现产品一键触达全国买家。同时，还要在线下布局实体展销，通过精美陈列、现场品鉴等活动，拉近与消费者的距离，提升品牌知名度和美誉度。

为了紧跟全国柿饼产业发展的前沿动态，安溪县农业农村局正积极寻求与行业内的佼佼者交流合作。“计划与陕西富平等全国知名柿饼生产区域进行深度互动，及时调整产业发展方向，适应市场变化与行业要求。”该局相关负责人表示，他们将采取“走出去”取经、“请进来”传经，积累更多资源与经验，在全国柿饼市场中找准定位，逐步树立茶乡柿饼独特的品牌形象。

“秉承匠心精神，不断创新发展，让柿饼成为安溪县的一张亮丽名片。”安溪县农业农村局负责人表示，下一步，将加快完善安溪县柿饼产业的营销推广策略与全方位的品牌塑造体系，努力实现从区域小产业向全国知名特色产业的华丽转身，为乡村振兴注入源源不断的动力与活力。（黄梁山 文/图）