平时在家做菜，蔬菜下锅前，你会先焯水吗？有些蔬菜不用焯水，甚至可以生吃，但有些蔬菜自带“毒素”，如果图省事、不焯水处理，有可能带来危险。□融媒体记者 张沼婢

吃了未焯水菠菜后 61岁男子肾衰竭

浙江宁波61岁的李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重保养，一直清淡饮食。但近日李先生在吃了一盘菠菜后，突然感到浑身乏力，还恶心呕吐，经医院诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。

医生表示，引发患者发病的原因就是菠菜里的草酸，过量摄入草酸会促进草酸钙结石生成，进而引起梗阻、伤害肾脏。含草酸的蔬菜在烹饪之前焯水60秒，可以去除掉大部分草酸。

这些菜带“毒素” 焯水再煮更安全

泉州市营养师协会常务副会长杜三元提醒，除了菠菜，以下食材在烹饪前也建议进行焯水处理。

黄豆芽与豌豆苗：这两种豆类蔬菜富含植酸，可能影响人体对矿物质的吸收效率。焯水能够分解部分植酸，提升营养素的利用率。

竹笋：草酸含量较高，焯水不仅有助于降低草酸水平，还能消除其特有的苦涩口感，提升菜肴风味。

四季豆与扁豆：未煮熟的四季豆和扁豆可能导致食物中毒。焯水作为预处理步骤，能迅速提高食材温度，确保后续烹饪时达到安全熟透的标准。

香椿和西芹：含有较高的硝酸盐，尤其是一些老叶的含量更高，在烹饪时没有焯水容易让身体摄入过量的硝酸盐，该物质进入体内与胃酸、蛋白质分解物反应产生亚硝胺，会给健康带来危害。

鲜黄花菜：含有秋水仙碱成分，经过胃肠道吸收后会在体内氧化成二秋水仙碱，具有很强的毒性，会影响胃肠道黏膜、呼吸系统功能，导致身体出现胃肠道不适、腹痛以及呕吐等症状。

鲜木耳：含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

掌握焯水技巧

吃出健康美味

“焯水”看着很简单，但想要尽可能少影响食物的口感和营养价值，却大有讲究。杜三元建议，做好下面几步，吃得健康吃出美味。

锅里多加点水。焯蔬菜的时候尽量多放点水，以没过蔬菜为最低限度，这样做可缩短焯水的时间，尽可能保留蔬菜的质地和营养。

控制好时间。每次焯水的时间不能太长，否则会导致蔬菜内的营养大量流失，口感也会变差。

一起焯烫有讲究。一次需要焯多种不同蔬菜时，建议先焯味道小的、颜色浅的，最后再焯气味大的、颜色深的。

焯水时加点盐和油。这样做可让蔬菜的颜色保持翠绿，避免氧化酶破坏叶绿素。