本报讯 （融媒体记者李菁）在冬季，没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就来两顿。泉州火锅令古今饕客为之垂涎，“拨霞供”如红霞般的惊艳，咯摊烟火气升腾，牛肉火锅香气四溢……今冬，让我们品一品火锅中的文化味。

南宋时，泉州人林洪就为中国火锅史留下浓墨重彩的一笔。他在武夷山拜访隐士时，偶得一只野兔，便将兔肉切成薄片用滚水烫熟，蘸酱料食用。因兔肉颜色似红霞，故取名为“拨霞供”，并将这道美味写入其美食著作《山家清供》，这是泉州饮食典籍中关于火锅最早的记录。清代，见证“海丝”商贸繁荣的永春五里街上，以大骨汤为汤底，加入猪肉、猪内脏等食材的咯摊诞生。

自古以来，泉州人的火锅食材便十分丰富。枕山襟海的城市，山珍与海味共同造就了火锅的美味，从刚捞上岸的海鲜，到山间奔跑的黑山羊，都是泉州人火锅里的美味。泉州人的火锅料，还与千年食俗相关。立冬进补的习俗，让羊肉和鹅肉火锅卖得火热；春节祭拜时的炸物，在火锅里涮出了泉州年味。近年来，随着泉州食品产业的蓬勃发展，一批老字号与食品企业生产的鱼丸、鱼卷、香菇贡丸、包心卷等火锅料广受欢迎，持续为泉州火锅增香添彩。

《2024火锅行业创新报告》显示，2024年火锅赛道的市场规模有望突破6000亿元，呈现出产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新等五大维度的创新。如今的泉州，火锅店遍布街头巷尾，汤底的滋味也越来越多元化。麻辣火锅与潮汕的牛肉火锅，进入泉州多年热度不减；贵州的酸汤火锅和海鲜自助小火锅，是今年的“爆款”；沙茶火锅不仅让本地人喜爱，也吸引外地游客来打卡……在热衷于品尝不同地域特色、不同风味火锅的同时，泉州人吃火锅也不再局限于聚餐，而是开始“随时随地吃”，一人食火锅、外卖火锅等火了起来。

来泉州，吃一顿火锅。在热气氤氲中，品味这座城市的烟火故事与人文底蕴。一锅包容四海的多元味道，铺开了一幅关于泉州的美食历史画卷。

（相关报道见第十八版）