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俗话说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八是春节的序幕。明日是中国传统的腊八节。每年这天，泉州大街小巷弥漫着腊八粥的香甜气息，市民们以传统习俗迎接新春的脚步，各大寺院、社区、家庭纷纷开启“熬粥模式”，让这一古老民俗在寒冬中散发出浓浓的温情。
□融媒体记者 谢伟端/文 本报资料库/图
寺庙
施暖粥赠春联
祝福溢满心田
每年腊八节这一天，天还未亮，泉州少林寺、承天寺等寺庙内便已灯火通明，僧众们忙碌于厨房内外，为一年一度的腊八施粥活动做准备。巨锅支起，精选的红豆、绿豆、黑豆、花生、薏仁、莲子、红枣、桂圆等食材一一入锅，随着柴火熊熊燃烧，锅内腊八粥逐渐翻滚出诱人香气。
泉州少林寺的施粥传统雷打不动，年年腊八，都为民众送上温暖。记者了解到，以往在寺里摆四桌粥供取用，今年，泉州少林寺精心策划，将在寺内外同时施粥。该寺监院释理农介绍，1000份腊八粥会被送到东湖公园北门或南门，支起摊桌，免费分发给过往市民，各家按需领取，覆盖面更广。施粥时间也安排得妥妥当当：东湖公园处，早上9点准时开场，发完即收摊；寺内则从8点开始，持续到中午12点多，两处施粥点并行，让祝福满溢。
说到腊八粥配方，释理农语气笃定：“配方基本和往年一样，传统不能随意改动。”当下新奇潮流涌动，但这一碗碗腊八粥，凝结的是古老民俗，承载着代代相传的祝福，守住传统，才留得住纯粹。
施粥只是开场，少林寺这天的活动丰富得很。寺内将办义诊，专业医护人员和僧人一道，为市民健康把关；送春联活动也热闹非凡，笔墨挥洒间，新春气息扑面而来；当天的祈福法会更是重头戏，大家齐聚一堂，共绘美好生活愿景。释理农热忱邀请市民早起参与，沉浸式体验这充实的腊八节。
泉州承天寺的“施粥写春联”活动也将与往年一样如期举办。每年这一天,僧众与义工都会齐心协力，摆开施粥场地，今年也不例外。1万多份腊八粥热气腾腾，将源源不断送到市民手中，一直持续到上午11点左右才结束，年年分量不变，传统稳稳扎根。被问及今年施粥与往年差异时，首座上锤法师笑意温和：“和往年一样，食材没变化。”这份坚守，是对传统的尊崇，让领取者品尝到记忆里原汁原味的腊八粥。大雄宝殿前，写春联活动将同步开展，书法家笔下，一副副春联满含新年憧憬，与温暖的腊八粥相互映衬，给寒冬增添几分喜气。和一些寺庙侧重早课、仪式不同，承天寺聚焦“施粥写春联”，用质朴的方式，贴近大众生活。
街巷 熬出传统年味 融入乡愁记忆
每年腊八这天，街头巷尾的早餐店、小吃摊也纷纷应景。一些店铺门口会支起大锅，现熬腊八粥，吸引上班族、学生匆忙驻足。一次性纸杯盛装，热气腾腾，年轻人边走边喝，甘甜软糯驱散清晨寒意，古老习俗融入快节奏都市生活。
泉州有些社区的居民会共同熬制腊八粥，邻里间分工合作，洗食材、看火候，亲密无间。熬好的粥一部分送给社区内的孤寡老人、困难家庭，让他们感受节日温暖；另一部分则在社区活动中心供居民自由领取。
而在普通家庭，腊八粥更是承载着家的味道。多位泉州市民向记者回忆起小时候长辈们做腊八粥的场景。腊八当天，黎明微光初透，泉州老城区的深巷中，阿嬷们就已轻手轻脚起身，准备熬煮腊八粥的食材。红豆寓意红红火火，绿豆清凉祛病，黑豆助肾强体，花生祈愿多子多福，薏仁祛湿保健，莲子养心安神，红枣补血养颜，桂圆补气血暖身心，每一味都饱含对家人的祝福。她们将食材仔细淘洗，泡发在清水中，饱满的颗粒吸饱水分，似是蓄势待发，只等入锅炖煮，开启一场华丽蜕变。
古旧的灶台前，土灶柴火烧得正旺，锅里清水欢腾，阿嬷将沥干的食材一一倾入，再添上几瓢自家井水，盖上厚重锅盖。火焰舔舐锅底，锅里逐渐热闹起来，豆类在水中翻滚，似顽皮孩童；花生红枣不时冒头，香气丝丝缕缕钻出缝隙，弥漫全屋。此时，阿嬷坐在矮凳上，手持蒲扇，偶尔轻扇几下，目光温柔凝视锅灶，那是对传统的坚守，对家深情的付出。孩子睡眼惺忪跑来，依偎身旁，听阿嬷念叨腊八故事，灶火映红老少面庞，暖意直抵心间。
从家庭炉灶到寺院佛堂，从市井小店到公共空间，泉州腊八粥以多元姿态存在，诉说着传承故事。尽管时代变迁，速食文化冲击，可泉州人对这碗粥的执着未改。家庭传承中，长辈言传身教，孩子耳濡目染，古老配方、熬煮技艺延续；社会层面，寺院、商家、公益组织携手，扩大影响力，让腊八节日氛围更浓郁。它不仅是饱腹之物，更是文化符号、情感寄托，是泉州人在岁月长河中不变的年味坚守，见证城市往昔繁华、当下活力，年年腊八，粥香依旧，古韵悠扬，续写刺桐风华。
变迁
古代腊日祭祀
隋唐兴起喝粥
从古代的腊日祭祀，到南北朝渐成固定节日，再到隋唐兴起喝腊八粥的习俗，腊八这一天历经岁月变迁，背后藏着诸多传奇故事。
腊月（农历十二月）初八这一天，原本是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日。它的前身是古代“腊日”，岁终之月称“腊”，上古时期，腊日是最重要的年终祭祀日，一般在岁末的几天举行，人们会用祭品来祭祀上天与自然万物之神、祖先。那时，腊日的意义相当于后来的春节。
《说文》解释：“冬至后三戌日腊祭百神。”意思说，冬至后第三个戌日曾是腊日。从先秦起，腊八节还要逐疫。民俗学专家萧放说，腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。
起初，腊日的时间并不固定。直到南北朝时期，宗懔在《荆楚岁时记》中提到：“十二月八日为腊日。”腊八这天在当时已成为腊月里重要的一个节日了。隋唐以后，灶神祭祀与驱傩活动与腊日分离，移到了岁末小年以后。此时，腊八节兴起了一个新的节俗，那就是喝腊八粥。
腊八粥的来历有很多说法，比如纪念佛祖成道、怀念忠臣岳飞等。民间一则关于腊八粥起源的传说，则体现了老百姓的勤俭美德。相传早年有老两口非常勤劳，日子过得很富裕，但他们去世后，两个儿子十分懒惰，逐渐变穷了。这年到了腊月初八，兄弟俩没饭吃，只得找了一把扫帚，来到原来放粮食的大囤、小囤，扫出一点儿五谷杂粮，再加上几枚干红枣，煮了一顿粥。哥俩悔不当初，第二年都变勤快了，几年后过上了好日子。为了牢记懒惰的教训，此后每逢农历腊月初八，人们就吃这种杂粮粥，又叫“腊八粥”。
实际上，中国古代很早就有冬至以赤豆粥祭神的习俗，腊八在冬至之后，慢慢地，“冬至粥”便移为“腊八粥”。腊八粥作为节令食品最早出现的时代难以考证。但宋代《东京梦华录》已有记载，说北宋开封府腊月初八，“诸大寺作浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’……”
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部分食材含糖量高
煮粥搭配有讲究
腊八粥营养丰富。“稻米是腊八粥最基础的食材，这会让粥更黏稠，口感更佳。而小米富含微量元素，可以修复老年人的骨骼，调节神经和心肌功能，特别适合老年人食用。”国家高级公共营养师柳耀红介绍，“煮腊八粥常用的豆类可以提供丰富的优质蛋白，富含B族维生素和矿物质，豆类的皮含有膳食纤维，可以改善胃肠道功能；花生含有丰富的不饱和脂肪酸，对高血压等心脑血管疾病患者有益；莲子具有益肾涩清、养心安神的作用；大枣具有补充气血的作用，同时还可以改善口感……”
不过，对一些特殊人群来说，食用腊八粥也是有讲究的。“腊八粥的部分食材含糖量高，如糯米、红枣等就不适合糖尿病患者吃。”柳耀红建议，想控制血糖，可在煮粥时加入燕麦、荞麦、豆类、杂粮等，“燕麦中的β-葡聚糖对升高血糖影响较小，荞麦中的铬元素，也可以提高胰岛素的活性，豆类等富含的植物蛋白比较丰富，也不易快速升高血糖。这里要提醒患者，在熬制的过程中，要注意时间控制，粗粮如果细做，也会对血糖产生影响。”
再比如，结核病是一种慢性、高消耗性疾病，患者食欲较差，往往营养状况较差，可加入一些高能量、高蛋白的食材，如坚果类、豆类等。“坚果属于高能量密度食材，如10克的核桃，其能量有65千卡，15粒花生的能量也很高，约有90千卡，相当于一勺油（10毫升）的热量。豆类如黄豆，黑豆等，是优质蛋白质的良好来源，如50克的黄豆含有约18克的蛋白。”柳耀红说。 （谢伟端）