核心提示 近日，随着《泉州菜·台商区郑和家宴烹饪技艺·手磨小章鱼》烹饪团体标准的发布与实施，泉州台商投资区的“郑和家宴”再次成为人们关注的焦点。作为承载着郑和下西洋历史记忆与文化底蕴的特色美食，“郑和家宴”不仅展示了台商区的独特魅力，更为我市申创“世界美食之都”注入了强劲动力。

□融媒体记者 罗剑生 通讯员 林银锋 黄嘉滢 文/图

精研工艺传珍馐

规范流程护味蕾

在台商区的美食版图中，“郑和家宴”以其独特的历史文化背景和精湛的烹饪技艺赢得了广泛关注。而手磨小章鱼作为“郑和家宴”中的一道经典菜品，更是以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受食客们的喜爱。

为了保持这道传统美食的纯正与独特，台商区市场监督管理局牵头制定了《泉州菜·台商区郑和家宴烹饪技艺·手磨小章鱼》烹饪团体标准。于2024年12月30日正式发布，并于2025年1月1日起实施。从提案的萌生，到立项的确定，再到起草过程中的反复研讨，征求意见时的广纳良言，技术审查阶段的严谨把关，直至批准、编号、发布，每一步都凝聚着无数心血。

手磨小章鱼这道特色菜，肉质鲜嫩细腻，经独特研磨工艺后，口感脆嫩弹牙，风味更是别具一格。标准的制定，如同为这道传统美食筑牢了坚实根基，确保其在岁月流转中，无论何时品尝，都能保持那份原汁原味，让其独特魅力得以长久传承。该标准的发布与实施，不仅规范了手磨小章鱼的选材、制作工艺和烹饪流程，还确保了菜品在口感、风味的统一。

多方联动兴文旅

全阵宣传展风华

台商区积极响应泉州市申创“世界美食之都”的号召，多措并举，全方位助力申创工作。

在组织协调方面，成立泉州市申创“世界美食之都”台商区工作专班，台商区分管领导担任总指挥，下设综合协调与宣传交流、产业发展与活动策划、文史保护和人才培育三个职能工作组，明确各单位职责，先后召开5次专题研究会、调度会，协调解决诸多事项，为申创工作提供坚实组织保障。

宣传推广上，不遗余力打造全方位宣传矩阵。精心拍摄3分钟和7分钟版本的“郑和家宴”宣传视频，通过多种多媒体渠道发布，播放量高达50000次、转发量 2000余次，让“郑和家宴”的魅力广泛传播。制作1000份图文并茂的宣传折页，在多个重要场所投放，为游客提供贴心美食指南。在文化强区建设暨2024年文旅经济发展大会上，举行“郑和家宴”正式发布仪式和首批品鉴店授牌活动，邀请网络大V参与，进一步提升热度，同时推出多种子菜单，满足不同游客需求。

“郑和家宴”发布后，台商区编写5大类旅游路线导览图，将“吃、住、游、购、娱”串联起来，打造全链条式旅游攻略。为品鉴店打造特色打卡点，并组织商家赴宁波进行美食推介，吸引省外客源，推动台商区文旅事业蓬勃发展，为申创“世界美食之都”添砖加瓦。

史海钩沉寻古韵 佳肴焕彩续新章

“郑和家宴”承载着厚重的历史记忆，其源于郑和第五次、第六次下西洋途经台商区百崎乡的佳话。这不仅是一场味蕾的盛宴，更是一部生动的历史书。

为深挖“郑和家宴”背后的故事及文化内涵，台商区直有关部门和各乡镇积极行动。他们联合拜访区内文史专家，在浩如烟海的文史材料中探寻线索；实地走访接官亭、郑和堤等与郑和有关的文物、碑刻，仿佛穿越时空，触摸历史的痕迹。

在此基础上，对“郑和家宴”进行精心打造。调整菜品、优化菜名，让每一道菜都更具文化韵味。鸭蛋控百崎蛏汤、阿浓手作章鱼等16道特色菜组成的“郑和家宴”，将“郑和”在台商地区的故事与当地特色食材、烹饪技艺完美融合，以美食为载体，诉说着往昔的动人故事，吸引着八方食客前来品味历史的醇厚韵味。