本报讯 （融媒体记者张君琳）炮制中药材、准备食材、洗切、烹饪、摆盘……在泉州医学高等专科学校，中药学专业的同学们在老师的指导下，合力完成了一道道色香味俱全的药膳。这是该校中药学专业的药膳制作实践课。

药膳的选择多以“补”为主，如补脾胃或润肺、益气补中之类的药膳。课堂上，有的同学沿用传统做法，烹饪永春石鼓白鸭汤，将白鸭与熟地、黄芪、当归等中草药煲汤，其中的熟地经过永春红粬酒熬制，滋补效果更好，加上补气的黄芪、补血的当归、补肝肾的枸杞等等，凸显了泉州食补文化特色。有的同学则运用所学知识，以金银花、荷叶制作消食中药奶茶，还有的同学通过现代烹饪方式，将“四神汤”与果冻粉融合，制成“四神”果冻……体现了专业素养。该校的药膳实践课是同学们最期待的体验课程之一。同学们打趣说：“这样的实践课，不仅管学，还管饱。”

泉州医学高等专科学校药学院中药学教研室副主任胡建萍介绍，每学期中药学专业的同学们都会有两次药膳实践课，实践课前的第一个环节，老师会带领同学们开展中药炮制实践，之后同学们再将炮制好的药材结合食材制作药膳。例如，蜂蜜具有润肺止咳的作用，在秋冬季节，一些蜜炙后的中药能增强润肺止咳、补中益气的作用，课堂上就会将此类药材运用到药膳方中。由该校精心制作的永春石鼓白鸭汤、红杞桑桂雪花酥在“食养是良医”2024年海丝药膳美食文化交流活动上亮相并获得好评。

据了解，药膳课程是泉州医高专中药炮制实践内容的延伸，在激发学生对中医养生兴趣的同时，培养学生对传统文化的尊重和热爱，为中医传承与发展做出贡献。

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家常药膳 上手简单

泉州医学高等专科学校实践课上的药膳，您在家里也能做。

“四神”果冻。准备山药、茯苓、芡实、莲子各10克，葡萄干、椰奶、白凉粉、桂花适量。先将山药、茯苓、芡实、莲子水煮后，加入白凉粉融合，冷却待用。将冷却后的“四神”果冻切块，加入椰奶，加入葡萄干增加口感，加入桂花增加香气。“四神汤”为药食同源方，可健脾养胃，“四神”果冻也有同样的作用。需要注意的是，便秘、腹胀人群不宜食用。

“好运连连”。准备虾滑、黄瓜、百合、枸杞。百合、枸杞洗净焯熟待用；黄瓜洗净后切薄片，卷成黄瓜卷。虾滑蒸熟，与百合、枸杞、黄瓜卷一同放入盘中即可。此膳具有养阴润肺的作用，需要注意的是脾胃虚弱者不宜食用。

槐香养脾糕。具有补脾养胃、消食除胀的作用。分别将红豆、山药、薏苡仁蒸熟，与捣碎的莱菔子一起加入糯米粉中揉捻成饼状，再次蒸熟后，加入蜂蜜、槐花即可食用。

红杞桑桂雪花酥。该糕点具有益气补血的作用。将黄油放入不粘锅中，小火加热至融化。加入棉花糖，翻炒至完全融化。加入坚果、饼干、果干、红枣、枸杞、桑葚、桂圆肉快速翻炒均匀。将混合物倒入铺有油纸的盘中，放凉后切成块状即可。需要注意的是，乳糖不耐受或糖尿病人群不宜食用。

（张君琳 整理）