冬季，大白菜成了餐桌上的常客。大白菜的烹饪方式多样，炒、煮、炖，都别有一番风味。

大白菜富含多种维生素，尤其是维生素C的含量甚至比橙子、橘子、柚子等柑橘类水果都高，每天吃300克大白菜就能满足人体每日维生素C的需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚类、黄酮类物质，大白菜中的膳食纤维更是肠道“小卫士”，能促进肠道蠕动，帮助消化。

大白菜上常有洗不掉的小黑点，它们是大白菜的一种生理性病害，被称为芝麻状斑点病。它的形成和氮肥施用量有关系，氮肥的施用量越多，出现小黑点的可能性就越大。大白菜在生长期内如受到过量氮肥的影响，会破坏细胞壁、细胞膜的正常结构，影响细胞正常发育，在细胞壁扭曲变形处出现黑色物质，从而形成小黑点。小黑点主要集中在大白菜的叶柄表皮细胞，有些也可能发生在叶肉细胞上，使得大白菜看起来斑驳不堪，颜值下降。

黑点数量和大白菜的品种有关。常见的大白菜生长周期长，叶片层层包裹，最终形成一个紧实的叶球。但有的大白菜品种，生长速度快、收获期短，叶球松散，不能形成紧实的叶球，其小黑点症状就相对较轻。

一般来说，小黑点只是不好看，对大白菜的营养和味道都没什么大影响，可以正常吃，不会对身体产生不良影响。但如果叶片上出现大面积的黑斑，就说明白菜很可能已经变质发霉，最好别吃。

挑选大白菜，尽量选择叶片完整、颜色鲜绿、没有黑斑，还散发着一股清新气味的。买回来的大白菜，应放在干燥通风的阴凉处，能让其保持新鲜，不易腐烂。

（来源：央视新闻 整理：张君琳）