香气四溢的姜母鸭、鲜香甘甜的面线糊、软糯Q弹的海蛎煎、酥脆可口的炸醋肉……作为千年古城，泉州有着众多独具特色的美食，吸引着无数游客慕名而来。首个非遗中国年即将到来，不妨来泉州品尝美食，在畅游泉州的同时，享受一场特有的味蕾狂欢，沉浸式体验舌尖上的泉州。

□融媒体记者 庄鹏佳 杨泳红 张雯 文/图

走访

“春节还没到，销量已经明显增加”

走在泉州的大街小巷，姜母鸭的香味不时扑鼻而来。在鲤城区新华北路的一家姜母鸭店，临近中午时分便已坐满了食客，店家正忙得不亦乐乎。店内整齐排列的4排炉灶上，64个砂锅火力全开，锅内金黄的姜片和热油与鲜嫩的鸭肉碰撞，发出“滋滋”的声响，姜和鸭肉的香味交织，令人食欲大开。

“春节还没到，但销量已经明显增加了。”该店负责人苏女士介绍，泉州的姜母鸭味道鲜香、甘辛兼备，汤汁还可用来拌米饭，别具一番风味。近期一些游客错峰出行，趁着周末和孩子寒假期间过来品尝。

在中山路一家老字号面线糊店内，店员把一桶桶热气腾腾的面线糊运往后厨。顾客在窗口处排起了长队，眼睛扫视着各种配菜。炸虾、醋肉、香肠、五香卷……丰富的种类令人目不暇接。

“面线糊一直是泉州人喜爱的早餐，现如今也成为许多游客来泉必尝的一道美食。”该店负责人陈先生介绍，想做出一锅鲜美的面线糊，关键是精心熬出一锅高汤。他们店的高汤以鱼、蟹、虾等海鲜熬制，熬好的高汤会根据标准比例兑水以保证口感的一致性。随后，加入面线继续熬煮至糊状。顾客点餐时，可以根据自己的口味添加醋肉、油条、大肠等配菜，再撒上胡椒粉、当归酒、香菜，便可享用。此外，为了保证口感和质量，面线糊都是统一在总店熬制好后再运往各家分店。

中山南路一家有着近80年历史的小吃店，凭借独特的海蛎煎，吸引着八方来客。该店员工欧阿伯向记者介绍了制作流程：先在锅中放上油，接着放入海蛎、鸡蛋，最后加入用蒜苗和地瓜粉调制的面糊。当客人点餐时，在海蛎煎上撒上萝卜丝和甜辣酱即可。

“我们的海蛎煎做法多年来都是不断总结改进的，所以常得到顾客的好评。”欧阿伯说，他们在海蛎煎的制作细节，如水和地瓜粉的比例、搅拌的程度等方面不断总结经验，因此做出来的海蛎煎口感又嫩又Q弹。此外，为保证海蛎煎的味道和新鲜度，食材都是当天现买现做，售完为止。

游客

“很多小吃好看又好吃，值得一试”

“这道姜母鸭又嫩又香，让我的饭量都增加了。”来自浙江的胡女士边品尝姜母鸭边称赞道。她说，各方面的信息显示今年春节泉州会继续火爆，她特地避开高峰期，请假和朋友来玩。几天来，她们逛了开元寺、洛阳桥等景点，还品尝了醋肉、四果汤、芋头饼等特色小吃。

“很多小吃好看又好吃，值得一试，做法也很有意思。”胡女士说，有些小吃店的老板很热情，还会和她们分享小吃的做法，介绍小吃的来历，让她们在品尝美食的同时也了解泉州的饮食文化。

“我们从网上得知这家面线糊的评价很好，特意过来尝尝。”在中山路老字号面线糊店内，来自北京的一对退休夫妇一边吃着面线糊，一边聊着天。出发前，他们做了攻略，看了不少泉州美食的宣传介绍，目前已品尝了肉粽和面线糊，都觉得很有特色也比较合胃口。泉州的许多历史建筑也给他们留下了深刻的印象，就连街边店铺的老牌匾也是韵味十足，承载着深厚的历史文化底蕴。

店家

“让游客感受到家的温暖”

记者了解到，为服务好游客，众多商家提前筹备，从食材储备到服务优化多方面发力，力求打造更加优质的消费体验。

面对春节期间可能激增的客流量，新华北路的这家姜母鸭店已制定了一系列应对措施。苏女士表示，她们一方面增加临时工、兼职，目前已招聘三四人，后续还将根据情况增加人手，以确保服务质量。另一方面，在食材准备上，加大进货量，全力保障春节期间的供应。

中山路面线糊店的负责人陈先生介绍，春节期间，他们将面临比平日更大的客流量，尤其是外地游客的数量预计会显著增加。为应对这一情况，店铺计划开启备用窗口，同时增加员工数量，确保服务效率。“我们还会提前储备食材。”陈先生说，春节期间一些供货商停业，充足的食材储备是保证供应的关键。与此同时，为营造节日氛围，店内将装饰彩带、挂灯笼和贴福字，并要求店员以更加热情友好的态度迎接顾客。“春节是传统节日，希望为游客提供地道的泉州美食，也让他们感受到家的温暖。”陈先生介绍道。