老妈九十岁高龄时，除了耳朵听力比较差之外，身体还是很健康的。她精神矍铄，谈吐清晰，行动自如，生活基本可以自理。她说要不是住在像“鸽笼”一样的套房里，如果回到老家乡下，还想自己下地种一些葱、姜、蒜等小蔬菜呢！在饮食上，她从不讲究，粗茶淡饭从不嫌弃。但是，有一样肉食，她却是情有独钟，那就是闻名遐迩的“老醋猪脚”。

老醋猪脚是闽南地区的一道传统美食，其做工精细，选材独特，用料讲究，风味自然，富有营养。它色香味俱全，可以配饭、可以佐酒、可以当零食，是老少皆宜的一道地方特色菜肴，是乡亲们刻骨铭心的一种喜爱。

老醋是闽南特产。北宋初期，当时民间的富有人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”。永春老醋以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成。它具有色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病。

老醋猪脚选用的猪脚，是农村土生土长的家猪前脚七寸骨以下的部位。猪脚买回来后，先剁成大小适中的小块，放入清水中浸泡20分钟左右，去除血水，然后捞出，倒掉盆里的污水，再重新加入清水浸泡15分钟，最后洗净、控干。这一步骤是必不可少的，既去除血水，又消除腥味。

接着，锅中放入适量的油，烧至临近冒烟，再把控干的猪脚小心倒入，用中火油炸，看到猪脚的颜色开始变黄褐色时，要迅速捞出，放一边备用。经过这么一炸，使得猪脚的肉质更加厚实，更加有韧性，也更加富有香味。

紧接着，在干净的锅中放少许水，烧开。再把少量的永春深山独特的中药材倒在锅中，开中火，马上把炸好的猪脚倒在药材上面，加入传统的永春陈年老醋和些许老抽、生抽，最关键的一步是加入一定量的永春一都红酒。然后盖上锅盖，开大火三分钟后再改为中火，一直煮到自己喜欢的熟烂程度为止。这个过程，一般在20分钟。

做给上了年纪的老人吃，可以多放点老醋和红酒，用慢火多煮十分钟，直到猪脚基本可以自动脱皮为止，这样肉质柔软，胶液丰满，吃起来才会津津有味。

父母一生生活在路远地偏的山沟沟里，靠着土里刨食养育着我们这一大群子女。父母就是一座大山，是一座用荒土和废石磊积起来的大山，是一座用汗水和血水凝聚起来的大山，是一座用顽强和盼望撑起的大山……而恰恰就是这样的一座大山，却能给我们提供取之不尽、用之不竭的物质财富和精神源泉。

这道老人家最喜爱的美食，承载着岁月的一段永不磨灭的记忆，也承载着生命中无以替代的母爱，承载着我们对她的思念。