春天宜养肝，药补不如食补。中医建议，春季应合理食用应季果蔬，搭配枸杞、山药、红枣等柔肝养血食物，少食辛辣油腻，以温和食疗疏泄肝气，帮助身体顺应春生之机。

□融媒体记者 张君琳/文 CFP/图

养肝食材助肝气疏泄

春天万物复苏，生机焕发。安溪县中医院中药临床药师、公共营养师谢梅萍介绍，中医通过木、火、土、金、水把人体的五脏六腑生理病理的现象和大自然联系起来，人体五脏中的肝、心、脾、肺、肾分别对应了木、火、土、金、水，肝属木。肝主疏泄，能够调节我们人体的气血运行，让身体功能运作顺畅。在春季，人体的肝气也会随着自然界的阳气上升更加旺盛。如果因情志不畅，就容易导致肝气郁结，影响肝脏的正常功能。

“春天要多吃一些新鲜的蔬菜和水果。”谢梅萍建议，如果将每餐食物的分量平均分成四份，蔬菜应占一半，谷物占1/4，肉类占1/4。

中医食疗讲究因证、因时、因地、因人调整药膳配伍。在青云阁中医药膳体验中心长期从事中医药膳工作的叶伟国说，春季养肝食疗需顺应肝气疏泄的特性，选择具有升发、柔肝、养血功效的食材和药材。在养肝食材选择上，根据唐代孙思邈主张的“春日省酸增甘”理念，应减少酸味食物，如山楂、柠檬，以免肝气过亢克脾；多食甘味食物，比如糯米、红枣、山药，以健脾养肝。春季也可多食补血食材，如猪肝、枸杞、桂圆，可滋养肝血。时令蔬菜中芹菜、菠菜可疏肝清热。同时，慎食辛辣油腻，减少肝脏代谢负担。

药膳茶饮皆能护肝

猪肝枸杞菠菜汤是一道不错的养肝药膳。谢梅萍说，猪肝含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质，具有补肝养血的作用，是养肝护肝的佳品；菠菜可以补充膳食纤维，帮助消化，减轻肝脏负担；枸杞具有滋补肝肾的作用，可以调节人体代谢功能，枸杞中的多糖成分还具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于保护肝脏细胞免受伤害。猪肝枸杞菠菜汤融合了三种食材的营养成分，有提高免疫力的作用，适合大多数人群食用。

虾皮枸杞蒸蛋做法简单，是一道家常养肝药膳。枸杞养肝，鸡蛋含丰富的优质蛋白质，虾皮是较好的补钙食品，这道菜不仅保留了虾皮的鲜美和鸡蛋的细嫩，在蒸制过程中，虾皮的钙质和鸡蛋的优质蛋白质相互渗透，既补钙又可以促进生长，对于处于成长期的儿童尤为有益。

叶伟国介绍，“补法药膳”和“理气法药膳”是春季养肝的重点，通过食用枸杞、黄精、天麻等药材可补肝血、平肝阳，达到养血安神的效果；食用川芎、砂仁等则能疏肝理气，帮助调节情绪。他推荐这几种常见春季养肝药膳。

天麻鱼头。将天麻泡软后与鱼头同蒸，调味后淋芡汁，此药膳可以平肝息风，缓解春季肝阳上亢引起的头痛、眩晕。

枸杞黄精茶。准备枸杞3克、黄精3克，沸水冲泡，焖10分钟后饮用。此茶滋阴养肝，适合肝血不足、眼干疲劳者。

黄芪蒸鸡。该药膳只要将黄芪和枸杞、鸡肉同蒸至熟烂即可，可补气养血，增强肝脾功能，尤其适合体虚乏力者。

五味子鲜贝。该药膳的主要材料为五味子、枸杞和鲜干贝，将五味子熬汁后淋于炸制的干贝上即可，主要用于调养五脏，安神养肝，改善春季失眠多梦。

山药蘑菇炒芹菜。制作时，将山药、蘑菇、芹菜清炒后勾芡调味就可装盘，用于健脾益气，防止肝旺伤脾，适合春季消化不良者。

结合四时应五脏的生理特点，谢梅萍还推荐由安溪县中医院名誉院长杨书宇教授献方的“守正春饮”养生茶饮。该茶饮以黑豆、乌梅、天冬、玉竹为基本组方，可以预防病毒感染，提高免疫力，预防春季流感，并能柔肝理脾，化湿透热，调畅情志，适宜大部分人群。