闽地鸭子饲养广泛，逢年过节，鸭不仅是团圆餐桌上的必备美食，也是祈福祭祖的重要物件。在泉州，以鸭为食材烹调的佳肴更是花样繁多，比如四物番鸭汤、鸭肉面线、咸水鸭、姜母鸭等。它们既可以做汤饮，适合搭配主食，也能充当下酒菜。其中，姜母鸭是近来更为人所熟知的，在乍暖还寒的初春时节，一锅热腾腾的姜母鸭下肚，不仅满足了味蕾所需，还能暖身驱寒。

从字面来解读，姜母鸭像是“姜与母鸭的组合”，实则这道菜是“姜母与鸭的搭配”，当中的“姜母”指的是老姜，而鸭通常选用的是番鸭。如今走在泉州古城的街头巷尾，售卖姜母鸭的餐馆随处可见，每家的烹饪手法各有千秋，味道也不尽相同。

本地常见的姜母鸭做法是干煸与湿煮。我第一次吃姜母鸭是干煸的，没想到一尝就爱不释“口”。犹记得那日是周天，我在古城闲逛，忽然一股浓郁的香气迎面飘来，我嗅了嗅，忍不住感叹道：“真香！”好似听到一阵悠扬的南音，让人瞬间来了兴致，我当下决定去一探究竟。循着香味走去，拐进街边的小巷，发现原来巷中有一家正在营业的姜母鸭店。店门口摆着几排炉灶，每个炉灶上都放着一个砂锅，一炉配一锅，数量不下二十个。店家不时揭开锅盖，用锅铲轻轻地翻炒里头的食材。凑近一看，是干煸做法的姜母鸭，鸭肉的表皮被煎得焦黄，带着诱人的光泽。

抵挡不住香气的诱惑，我走进店里点了半只姜母鸭来品尝。不一会儿，一个砂锅被端上桌，我迫不及待地拿起筷子夹起鸭肉，配着白米饭，开始大快朵颐。锅里只见油不见汤汁，干煸的鸭肉肉质紧实又有嚼劲，或许是吸收了姜片的水分，吃起来肥而不腻。反而是姜片，经过长时间的煸炒，辛辣味已经变得柔和，还能尝到一丝甘甜，吃下几口，浑身都暖和起来。从那以后，我爱上了姜母鸭，每当有外地朋友来访，我都要带他们去品尝这道泉州的特色美味。

成家后，母亲来城里帮我带孩子。一次闲聊，我无意间提起对姜母鸭的惦记，母亲便默默记在心里。之后去菜市场，她特地买了一只肥美的番鸭带回来，说是要做姜母鸭给我尝尝。

母亲熟练地将鸭子洗净切块，倒入锅中与麻油一同翻炒，等到鸭皮逐渐变成诱人的焦黄色，她才放入姜片，接着依次添加酱油、料酒等调料。随后她一边拿着锅铲给鸭肉翻面，一边利用小火收汁。香气弥漫开来，一道饱含母爱的“家庭版姜母鸭”就出锅了。从小到大，母亲总用鸭肉炖汤，这还是我第一次吃她做的姜母鸭。虽然味道不及店里那般浓郁醇厚，但这道姜母鸭，同样让我吃得津津有味。见我和孩子都吃得满足，自那以后，只要我们想吃，母亲就会烹煮，久而久之，姜母鸭又多添一抹家的味道。

姜母鸭不仅浓缩着闽南人的烟火记忆，也在升腾的热气中传递着亲情的温度。无论是街边炉灶上滋滋作响的砂锅，还是家中厨房飘出的香气，这道寻常美味总能让人品尝到咕嘟冒泡的幸福滋味。