春天来了，不少“限定”美食也上市了。不过，有些春天的美味一定得先焯水再烹煮，以免对身体造成伤害。

菠菜有解热毒、通血脉、利肠胃的功效，但草酸含量较高，每100克就含有700多毫克的草酸，若不先焯水，吃起来不仅有股涩味，还会影响钙的吸收。马齿苋的草酸含量每100克就高达1460毫克，焯煮3分钟可去除50%以上。春笋也含有大量草酸，焯水时加少量糖和醋，既去涩味，还能让笋变得更脆。四季豆能调和脏腑、益气健脾，但含有皂素和植物血凝素，先焯水再烹煮，能防止因没有煮熟引起的呕吐、腹泻。菌菇焯水可以去掉异味，也可以让食物更加干净卫生。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，不宜直接食用，应先用开水焯一下再进行烹饪。香椿中含有对人体健康有害的硝酸盐、亚硝酸盐，吃之前用开水焯一下，可以去除掉大部分亚硝酸盐。

焯水看似简单，但实际操作也有不少注意事项。蔬菜需要等水开再下锅，冷焯会导致蔬菜的物理结构受到更大破坏，营养物质流失也更多。水最好能淹没食材，保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高，不建议饮用或再次用于烹饪。（来源：养生中国 李菁/整理 CFP/图）