主要材料:猪肚1个,人参、甜杏仁、茯苓、红枣、陈皮、糯米、花椒、姜、独头蒜、葱,调料适量。
制作方法:首先,将人参洗净,置旺火上煨30分钟,切片溜汤。然后分别将红枣去核;茯苓洗净;杏仁用开水浸泡,用冷水搓去皮晾干;陈皮洗净;猪肚两面冲洗干净,刮去白膜,用开水烫过;姜、蒜拍破,葱切段,糯米淘洗干净。接着将各种药材与糯米、花椒、白胡椒一同装在纱布袋内,扎口,放入猪肚内;把猪肚放在一个大盘内,加适量料酒、盐、姜、葱、蒜,上屉用旺火蒸2小时至猪肚烂熟时取出。待稍凉后,取出纱布袋,解开,取出人参、杏仁、红枣,余物取出弃去不用,只剩糯米饭。把红枣放入小碗内,并将猪肚切成薄片放在红枣上,将人参再放置在猪肚上。把盘内原汤与人参汤倒入锅内,待沸,调入味精。饮汤吃猪肚、糯米饭。每周吃1到2次,长期服食效果佳。
人参味甘微苦,性微温,有大补元气、补脾益气等作用,为脾气不足、中气亏虚等气虚之证的要药。茯苓利水渗湿,健脾,安神,药性平和,能补能利。红枣补中益气,养血安神,为调补胃之常用药。三者合用,为益气健脾的常用配伍。猪肚味甘,性温,可补虚损、健脾胃,与人参合用,益气健脾作用进一步加强,又配以杏仁降气宽肠,陈皮、花椒、胡椒等辛香之品理气和胃,可使全方补中有行,补而不滞。
此药膳适用于慢性疾病的恢复与调养,尤其对脾胃虚弱者的调补最为适宜。可辅助改善因脾胃虚弱所致食欲不振、便溏、气短乏力、头晕眼花及浮肿等症。还可用于气血亏虚、血不养心所致的贫血、心悸、产后血晕、各种劳伤、胃病、中气不足、精神萎靡、水肿、肺结核、小儿营养不良、发育迟缓,及大病后或手术后等。各种急性病发作期均不宜应用。
(来源:《良药佳馐》 整理:张君琳)