近日，泉州市商务局牵头组织姜母鸭产业发展现状座谈交流及实地调研活动。中国元老级烹饪大师程振芳，华侨大学旅游学院、旅游国家级实验教学示范中心汪京强教授等专业人士领衔，市乡村振兴集团、市采购集团等多方代表共同参与，深入剖析泉州姜母鸭产业，为这一特色美食产业的发展出谋划策。

调研显示，目前泉州日销姜母鸭超万只，节假日时甚至可达数万只。当前，行业仍存在品牌意识不强、产业规模不大等痛点。市商务局相关负责人表示，未来泉州将集结更多“食”力，推出地方相关技艺标准，培育更多老字号企业成长，让泉州这一兼具养生与美味的美食佳肴成为八方游客必游泉州的理由之一。

□融媒体记者 王宇静 通讯员 李佳 陈彤 叶冠庆 文/图

全市专营姜母鸭门店超250家

此次调研全面且深入，对泉州姜母鸭产业的各个方面进行了细致梳理。调研组先后走访了泉州数家知名餐饮企业，从堂食到预制菜规模,全方位对姜母鸭产业进行摸底了解。

从市场规模看，姜母鸭无疑是泉州美食的一张闪亮名片，在本地餐饮行业中占据着举足轻重的地位。据了解，当前全市专门销售姜母鸭的门店超250家，中心市区近百家，占比约40%。而提供泉州菜正餐的餐饮单位，基本都有供应姜母鸭。每日姜母鸭销量超1万只，节假日更是大幅增长至2.5万—3万只，按120—130元/只的售价计算，年产值超5亿元，市场活力可见一斑。

在品牌发展上，姜母鸭行业集中度较高，头部品牌餐饮企业超10家，门店超40家。2024年，泉州姜母鸭品牌在米其林美食榜单和大众点评必吃榜取得佳绩，展现出品牌的影响力。但在老字号评选方面，由于历史原因，尚无市级及以上老字号姜母鸭品牌，目前鲤城区正在积极培育忠记等五家店铺。

当前姜母鸭门店类型主要有景区店和社区店。景区店作为推广窗口，服务游客；社区店则深入居民生活，提升市民普及率。姜母鸭的制作技艺丰富多样，干型、湿型、半干半湿型等做法并存，酱汁更是各品牌的核心机密。食材供应上，目前泉州餐桌上的鸭子大多来自三明大田、漳州等地，本地采购较少，生姜多选用永春、德化本地小黄姜。上下游产业链中，上游以中小养殖户为主，中游多为家庭作坊和初创连锁品牌，下游销售渠道多元，线上销售占比已逐步提升至25%。

在火热销售的背后，调研组也总结出产业发展面临的诸多痛点。成本压力首当其冲，租金、人工成本持续高位，景区店租金成本占比可达15%—20%，人工成本占比平均达20%且不断上涨。多数商家品牌意识不强，缺乏专业运营人才，市场上同质化竞争严重，预制化发展也较为不足。

打造服务平台让美食香飘更远

针对行业发展痛点，此次调研组与相关业界经营者进行了深入的探讨，也摸索出泉州姜母鸭产业的未来发展路径。

首先是打造行业服务平台。依托泉州美食产业促进会，成立姜母鸭产业发展专委会，汇聚产业链上下游力量。构建多功能服务平台，通过姜母鸭产业发展沙龙等形式，促进信息互通、资源共享，提升企业知名度与美誉度。

没有规矩不成方圆，推动标准化建设至关重要。未来泉州市商务局将指导相关院校和协会制定《泉州小吃——姜母鸭制作技艺地方标准》，为产业发展提供标准支撑。

进一步培育标杆企业，打造姜母鸭区域品牌。针对企业品牌力问题，调研组提出要多渠道助力提升企业品牌、管理和服务水平。未来泉州将通过整合产业链，推动“养殖+加工+销售”一体化，助力产业降低成本、提升质量。与此同时，也要进一步鼓励企业申请技艺专利，开展研学培训，提升专业能力。

活动是提高产业知名度的重要推手。市商务局相关负责人表示，未来泉州将继续联合行业组织举办大型美食活动，加强“美食+文旅”融合，利用文旅活动“流量”，将景区店打造成网红店，带动产业整体发展。

除了在本地推出活动之外，未来也将力求帮助品牌企业“走出去”。通过组织参加各类展销活动和国际交流，向权威榜单推荐，对接域外餐饮协会，进一步拓展市场，提升泉州姜母鸭这道美食的影响力。

有传承也要有创新，突围同质化。调研组专家提出，要加强技艺技法创新，设立姜母鸭类别竞赛，挖掘和培育烹饪人才，鼓励企业创新菜品，满足消费者多样化需求，以此提升差异化竞争力。

开展亲子美食研学营等活动，举办姜母鸭美食节……除了行业内的“修炼内功”之外，全民参与的氛围也是助力美食扬名的重要方式。未来泉州也将继续促成组织各类大众活动，提升公众对姜母鸭美食文化的关注度和参与热情。

相关业界人士表示，此次泉州市商务局组织的调研活动，有利于全面了解姜母鸭产业现状，精准把握升级痛点，及时提出一系列切实可行的发展建议。一餐一饮皆文章，期待在各方共同努力下，泉州姜母鸭产业有望迎来新的发展机遇，让这道美食香飘更远，也为泉州餐饮经济发展增添新的活力。