香椿又名香椿芽，是椿树在早春枝头上生长出来的红色枝芽，因其清香浓郁，故名香椿。《山海经》上称“种”，《唐本草》称“椿”。我国栽培、食用香椿已有几千年的历史。早在汉朝，我们的祖先就已经开始食用香椿，到唐代时，它就和荔枝一样成为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人们的喜爱。

宋代苏武曾作《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒。”盛赞“椿木实而叶香可啖”。清代人有春天吃椿芽的习俗，谓之“吃春”，寓有迎新之意。民间有“门前一株椿，春菜常不断”之谚，和“雨前椿芽嫩无丝”之说。关于香椿的药用功能，据《本草纲目》和《食疗本草》记载，香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾理气、杀虫固精。

现代医学研究表明，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老的作用。香椿是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。因此人们在春天多吃香椿，能全面提升免疫力，养护身体健康。

需要注意的是，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。同时，有两种人不宜吃香椿，一是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等；二是患过大病的人，比如得过肾衰。

此外，香椿叶捣烂后用酒冲服，可治唇上生疮；香椿芽洗净捣烂，擦抹脱发处，可促使头发重生；香椿芽用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，可控制血糖。

（来源：《自愈力饮食法》 整理：张君琳）