主持人：近日，“卧底记者提醒11点前别点外卖”登上热搜榜首位，引起网友热议。曝光某品牌黄焖鸡米饭问题的记者在直播连线中表示，回收剩菜、隔夜菜加热后再上桌等现象，在外卖行业中屡见不鲜，他在卧底后厨过程中曾亲眼看到前一晚被退单的外卖，在常温保存的情况下，第二天会正常售卖给堂食或者外卖的消费者，暗访记者提醒大家11点前最好不要点外卖。“11点前别点外卖”是点外卖的避坑铁律吗，什么才是治本之策？

本期嘉宾：郭元鹏、戴先任、贾慧聪

解决不了问题

□郭元鹏（职员）

“11点前别点外卖”，看起来是规避风险的办法，其实压根就没有解决真正的问题。因为，11点之前没有人点的外卖，商家的残羹剩饭会接着往后推迟销售，直到剩余的外卖销售完了，才会制作新的外卖，总是有人会吃到剩余外卖的。

因此，“11点前别点外卖”并不是绝世秘籍，也不是避雷秘功，一部分人避免吃残羹剩饭的基础条件，是残羹剩饭被他人吃掉了。

别让“11点前别点外卖”成为消费者的无奈。让消费者不吃残羹剩饭，让消费者吃上新鲜的外卖，是监管部门的责任。唯一需要做的事情，是消灭剩菜残羹，让消费者不论几点点外卖，都能吃到新鲜美味的外卖。

打造“透明厨房”

□戴先任（职员）

“11点前别点外卖”，是因为回收剩菜、隔夜菜加热后再上桌等现象已然成了一些外卖店的“潜规则”，“僵尸肉”、隔夜菜、回收剩菜等可能给消费者身体健康带来严重威胁。

要防范隔夜菜、回收菜再上桌、再打包成外卖，首先就要让外卖后厨能够成为“透明厨房”，而不再是隐秘的角落。打造“透明厨房”不仅是物理空间的透明化，更需要建立全流程的透明监管体系。

监管部门要加大对外卖商家的监管力度，推动“透明厨房”建设。可以制定“透明厨房”建设标准，对达标的商家给予认证和奖励；建立外卖商家信用评价体系，将食品安全状况与商家信用等级挂钩；运用大数据技术，对消费者投诉和举报信息进行分析，及时发现和处理问题商家。

外卖平台也要承担起主体责任，推动“透明厨房”建设。可以开发明厨亮灶功能，让消费者通过APP实时查看厨房情况；设立食品安全基金，用于支持商家进行厨房改造和升级。

外卖行业的飞速发展，换来的不能是“野蛮发展”。通过打造“透明厨房”，要让食品生产过程做到公开透明、可视可知，让隔夜菜、回收菜不再成为消费者的“口中菜”。

完善他律机制

□贾慧聪（教师）

“11点前别点外卖”的提醒，像一记警钟敲响了外卖行业的食品安全问题。记者卧底曝光的剩菜回收、隔夜菜加热等现象，折射出外卖行业在高速发展中的野蛮生长。这种提醒虽能暂时规避风险，却难以根治顽疾。外卖食品安全问题的解决，需要从更深层次的制度建构入手。

当前外卖行业的食品安全问题，本质上是市场自律机制失灵的体现。商家在利润驱动下，往往选择牺牲食品安全来降低成本。残羹剩饭的回收再利用、隔夜菜的二次加工等现象并非个例，而是普遍存在的行业“潜规则”。当违规成本低于收益时，商家自然会选择违规操作。这种市场失灵状态，单靠商家自律难以扭转。

解决外卖食品安全问题，必须建立完善的他律机制。需要健全法律法规，提高违法成本，对残羹剩饭的处理制定明确规范；要建立全流程可追溯体系，实现食材来源、加工过程、配送环节的全程监控，杜绝剩菜二次利用；监管部门要创新监管方式，运用大数据分析等技术手段，提高监管效率，及时发现并制止违规行为。

平台方要承担起主体责任，建立严格的入驻审核和日常巡查制度，对违规使用残羹剩饭的商家零容忍；消费者要提升维权意识，积极参与监督，发现问题及时举报；媒体要继续发挥舆论监督作用，曝光违法违规行为，形成强大的社会监督压力。

外卖行业的健康发展，关乎亿万消费者的切身利益。只有形成政府监管、平台治理、社会监督的合力，构建起外卖食品安全的坚固防线，才能从根本上解决外卖食品安全问题，让残羹剩饭等乱象无处遁形。