材料：猪肚500克，白胡椒粒10克，食盐适量。

制作方法：先将白胡椒粒在微火中煸炒至散发出香味后待用。然后在砂锅内加入适量水，再将猪肚切丝后放入砂锅内，文火炖1小时以上，至猪肚丝软烂，加食盐调味即可食用。

白胡椒炖猪肚温中暖胃，行气止痛，适用于脾胃虚寒证所致的腹胀食少、腹痛而喜温喜按、口淡不渴、四肢发凉、大便溏稀，或四肢浮肿、怕冷喜暖、小便不利或清长等症。猪肚味甘性温，补虚损、健脾胃，专治脾胃亏损、虚劳赢瘦，具有“以脏补脏”之妙，历来被公认为调治中焦的食疗佳品。胡椒味辛、性热，入胃、大肠经，有温中下气、消痰解毒的作用；白胡椒合猪肚健脾益胃，温中健胃、行气止痛、调中导滞之功，使脾胃虚弱、久病虚劳者不期而愈。本膳为温补之剂，胃火灼盛者慎用。

（来源：《常用特色药膳技术指南〈第一批〉》 整理：张君琳）