作家林清玄通过解构“茶”的字形结构，形象地说“茶”是“人在天地间”，通过喝茶，人得以接地气，感受天地氤氲化育的充沛气韵。

安溪人习惯将喝茶称为“呷茶”，在闽南语中“呷”与“吃”谐音，同时呷还有一种含在嘴里稍停顿、细细品味的含义，更能体现对茶、对茶道的用心。而这个茶道，不仅是茶之真谛至道，还是能说会道之“道”。不少安溪茶人，一聊起茶来，眉飞色舞，口若悬河，头头是道。有这种口才优势，他们做电商、做直播，自是做得风生水起。政府部门因势利导，把这些懂茶又会说茶的能手，集结起来，组成了农民讲师团，让他们深入田间地头，给茶农传授种茶制茶的门道，也讲授共同致富的生意经。茶农讲给茶农听，这样的现身说法，更有说服力、感染力。往往是一场讲座之后，就引得不少茶农跟着效仿，自觉接受更科学高效的生产技艺。

呷茶，能让人尘劳顿忘，松弛下来便不免思绪万千，发思古之幽情。所以呷茶“话仙”，便成了安溪人的一种生活方式。“话仙”在闽南语中有“神聊”的意思，这一用词极为传神。谈古论今，神聊海侃，而地方文化就在品茶中口口相传，代代延续。品茶说茶不免要谈到乌龙茶的来历。话说清代安溪长坑乡有位退隐将军苏龙，他也是位打猎能手，因为长得黝黑健壮，便有了“乌龙”的绰号。有年春天，乌龙背着猎枪腰挂茶篓，上山采茶时，突见一只山獐从树林中跑过。乌龙当即开枪，山獐负伤逃闯，乌龙紧追不舍，直到日落西山终于把山獐逮住了。那天晚上乌龙与亲朋就烹炖山獐下酒，庆贺这来之不易的收获。第二天酒醒了，才想起茶篓中的茶叶。一打开茶篓却发现，“绿叶红镶边”——叶子中间是绿的，边缘已现出微红。原来他背着茶篓翻山越岭追山獐，茶叶在篓中反复碰撞摩擦，再加上经过一夜的闷压，茶叶改变了形状并散发出奇异的清香。这些茶青制作出来的茶，少了以前的苦味，格外好喝。乌龙受此启发，几经揣摩，终于掌握了摇青、闷青后再炒、揉、烘的半发酵制茶诀窍。他将这种方法传授给乡亲们，从此，十里八乡都采用这种方法制出了好茶。安溪人不忘本源，便称之为“乌龙茶”，至今在县城入口处的公园还立有乌龙将军背着茶篓的塑像，让人们永远铭记这位茶业开创者。

如果说乌龙茶制作技艺的问世带有偶然性，那么后人对茶艺的改良提升，则离不开锲而不舍的钻研。有位退伍军人发明了自动做青机，大大提升了工效，还帮茶农们免去了摇青、摊青的弯腰之累。有群善烹调的茶人，依据文史及医书，研发了铁观音茶膳，并以“一茶三香观自在”命名，将之载入复原传统风味的李光地“相府家宴”中。有位非遗传承人，从安化黑茶育出“金花”（俗称茶叶中的益生菌）受到启发，即大量收购优质陈茶，经过无数次的试验，终于在压制成砖的铁观音熟茶中育出了金花，为茶乡拓展了一条“老铁”增值的致富之路，这种茶也被人们称为“金矿茶”。有些茶庄园，仿效欧洲葡萄酒庄的做法，不仅图文并茂地介绍茶的品类、历史，还种植了上百种茶叶，让人们可以实地观赏、鉴别，同时设置了采摘、制作流程的体验区，成了研学互动的基地。正是无数茶人的这种孜孜求索，才使安溪在茶文化、茶产业、茶科技的“三茶”统筹上领先一步，还拉着浙江安吉、湖南安化一起发出了弘扬安全、安心、安康“三安”茶饮的健康理念。

呷茶，当然也离不开观赏性。于是茶道在安溪也得到了升华，关公巡城、韩信点兵、春风拂面、高山流水等一系列富有意蕴的表演动作，使茶艺更具观赏性，也使泡茶聊天不仅润喉舒胃，而且赏心悦目。但呷茶并不仅仅是种休闲，还可以是一种长情的陪伴。安溪参内镇湾美小区等12个小区的志愿者，发起了“一杯茶一小时”上门志愿服务，每周安排一小时，陪孤寡、空巢、失能的老人泡茶聊天。这样的陪伴，显得格外温馨。志愿服务并不局限于送米送油，舍得花时间陪伴老人谈心聊天，这样的呷茶，给老人带来了笑声与多重快乐。