材料：菠菜30克，猪肝100克，食盐、味精、淀粉、清汤等调料适量。

制作方法：将菠菜洗净，在沸水中烫片刻，去掉涩味，切段；将鲜猪肝切成薄片，与食盐、味精、淀粉拌匀；然后将清汤（或肉汤、鸡汤）烧沸，加入洗净拍碎的生姜、切成短节的葱白等，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，待肝片、菠菜煮熟即可食用。

菠菜猪肝汤补血养肝，润燥滑肠，适用于肝血不足所致的血虚萎黄、视力减退、大便涩滞、缺铁性贫血等症状，还可用于肝脓肿术后患者。

菠菜味甘性凉而质滑，有养血润燥、滑肠通便的作用，可用于血虚及血虚肠燥的大便涩滞。猪肝既可养血补肝，治血虚萎黄，又可明目，治肝血不足的视力减退、雀目夜盲等症。两物合用，对血虚萎黄、肝虚视弱及肠燥大便涩滞之症有治疗效果，亦可用于预防维生素A缺乏所致的眼疾，如眼干燥、角膜软化等，可作为辅助治疗。

需要注意的是，菠菜质滑而利，润燥滑肠，因此脾胃虚寒泄泻者不宜用。此外，菠菜中草酸成分含量较高，肾炎及肾结石患者不宜食用。（来源：《中国药膳学》 整理：张君琳）