国家统计局数据显示，2025年一季度全国餐饮收入达14027亿元，同比增长4.7%；其中3月份餐饮收入4235亿元，同比增长5.6%，增速较去年同期下降1.3个百分点，但限额以上单位餐饮收入同比增长6.8%，增速较去年同期提升3.6个百分点。业内人士表示，这表明规模以上餐饮企业品牌效应显著，抗风险能力增强。

此外，餐饮消费对社会消费品零售总额的贡献持续突出，一季度占比达11.3%，增幅高于社零总额0.1个百分点。

主题创新助力

行业品质提升

《提振消费专项行动方案》明确提出提升餐饮服务品质，推动行业标准化与品牌化发展。餐饮企业加速优化供应链管理、强化食品安全管控，通过“明厨亮灶”等举措增强消费信心。

此外，春日主题激发消费活力。3月份，餐饮企业围绕“春日主题”展开多元化创新，满足消费者对季节性和品质化餐饮的需求。

在茶饮赛道，星巴克、喜茶等品牌推出金桔绵云拿铁、南姜甘草芭乐瓶等春季限定饮品，四叶咖以草莓拿铁切入年轻市场，强化产品差异化。

正餐领域，鸿宾楼、高第街等老字号融合传统技法与时令食材，推出油焖春笋、春笋节等“节气菜”，提升文化附加值。

火锅品类方面，海底捞上线鲜切清远鸡、DIY三彩鱼籽虾滑馄饨等春季食材，阳坊涮肉推出春日限定新品“香草羊肉”，通过场景化营销吸引客群。

数字化绿色化

促进降本增效

在政策支持和“春日主题”创新的共同驱动下，餐饮行业品质进一步提升，行业发展迎来了新的机遇。

“餐饮+文旅”模式不断兴起。随着“五一”假期临近，餐饮企业可结合赏花、踏青等消费场景，开发文旅套餐，如户外野餐、景区主题餐厅，延长消费链条。

此外，餐饮行业也借助科技促进发展，数字化与绿色化并行，线上点单、智能配送等技术应用普及，同时“反浪费”行动推动绿色餐饮理念落地，助力企业降本增效。

积极推动转型

实现稳健发展

当前，餐饮企业仍面临成本压力、消费分层、外部不确定性等因素的挑战。食材、人力成本上涨压缩企业利润空间。高端与平价市场需求分化，中小企业竞争压力加剧。宏观经济波动可能影响居民消费信心。

为此，业内人士建议，餐饮企业要强化内部管理。加强食品安全与标准化操作，避免舆情风险。优化供应链，通过集中采购、预制菜研发降低成本。同时，深化场景创新，结合节日、节气打造限时主题营销，提升消费频次；拓展社区餐饮、银发经济等细分市场；加强政策协同与行业自律；鼓励餐饮企业积极参与外贸优品内销等促消费活动；积极响应反浪费倡议，推广小份菜、按需点餐。

业内人士同时表示，3月份餐饮市场的回暖为二季度奠定良好基础。随着政策红利释放和消费信心回升，行业需进一步聚焦产品创新、服务升级与数字化转型，同时关注下沉市场潜力，推动行业从规模扩张向质量效益转型。中国烹饪协会将持续发挥桥梁作用，助力企业应对挑战，共同实现餐饮业长期稳健发展。

（中新）