随着气温逐渐升高，降水增多，闽南地区步入了湿热交替的谷雨节气。这一时期，饮食上应注重“健脾利湿、柔肝护阳”。泉州传统饮食承接节气智慧，因地制宜，因时而调，帮助本地居民顺应时令，提供符合自然节律的健康策略。随着中高考临近，本报邀请营养师及闽菜大师，共同推荐“备考营养菜”，助力考生以最佳状态迎接考试。
□融媒体记者 张君琳/文 受访者/供图（除署名外）
谷雨时节
药膳茶饮祛湿气
泉州医高专附属人民医院康复科副主任医师、泉州市营养健康协会专家委员陈宜阳表示，谷雨时节气温逐渐升高，降水量增多，环境中的湿度也随之增大，此时人们可以通过饮用具有祛湿作用的药膳茶饮，或者将这些食药材加入粥中一同烹煮，有助于调节身体状态。
陈宜阳举例，泉州地区常见的与四神汤一起烹制的传统药膳，就有一定的健脾祛湿的作用。“四神”由茯苓、芡实、莲子和山药这四种食材组成，在烹饪时，可以搭配瘦肉、排骨或鸡鸭等一起炖煮，肉类的鲜嫩与药材的清香交融，汤汁醇厚，口感丰富。“四神”也可与粥共煮，粥里既保留米的软糯，又融入药材的温润。需要注意的是，使用莲子时要去除莲心，莲子才能更好地发挥补脾益肾、养心安神的作用；若保留莲心，更适合在炎热的夏季食用，此时莲子心的清凉之性能够有效地帮助人体泻火除烦。
除了四神汤，陈宜阳建议也可以将赤小豆、薏仁、陈皮等入膳。例如赤小豆，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有利水消肿、祛湿健脾的作用；薏仁，能利水渗湿、健脾止泻，帮助人体排出多余的湿气；白扁豆具有健脾化湿的作用；陈皮不仅能理气健脾、燥湿化痰，还可以为菜肴增添清新的味道，也让口腹之欲与养生之道得到完美结合。芡实薏米排骨汤是一道常见的菜品，用10克芡实、10克薏米、10克陈皮与一斤排骨下锅慢炖，芡实的软糯、薏米的清香、陈皮的醇厚与排骨的鲜美相互渗透，炖煮出的汤汁既美味又营养。
此外，应季茶饮也是不错的选择。陈宜阳推荐“陈皮蜂蜜茶”——准备15克绿茶和15克陈皮，将陈皮切成细丝后，与绿茶一同放入杯中，用沸水冲泡，香气宜人，能让身体感受到滋润与舒缓。另一款“草莓橘瓣蜂蜜饮”，取200克新鲜草莓和100克橘子肉，放入锅中，加入50克蜂蜜和500毫升水后煮沸，色泽亮丽、果香四溢，更能带来春日般的生机。
山海润养
应季佳肴补元气
千百年前，中原移民南迁至闽南，在适应泉州湿热气候的历程中，将中原养生智慧与本土山海物产深度融合，孕育出独具特色的泉州饮食文化。
福建闽菜大师、泉州市技能大师谢佳丽在日前的《中国美食大会》上，以一道“石榴芋泥”征服了现场来宾的味蕾。他介绍，中原士族南迁时带来的饮食文化基因，与闽南多雨潮湿的气候、“靠山吃山、靠海吃海”的食材相遇，催生出鲜明的饮食体系。泉州人将养生调理转化为可品尝、可感知的日常饮食，从健脾开胃的永春白鸭汤，到具有安神、祛湿的四季药膳，人们就地取材，烹饪药膳，这也是泉州菜的特色之一。
在闽南家庭厨房里，药膳的呈现既可以是九制熟地熬制的醇厚浓香，也可以是田间牛奶根炖肉的清新汤品。谷雨时节枇杷成熟，新鲜枇杷与排骨同炖，能将枇杷的润肺与排骨的营养结合，充分发挥食材的本真作用，是一道应景养生菜。临海的泉州，春日小海鲜如海蛏、生蚝正值肥美，或清蒸或炣煮，既锁住食材本味，又能发挥低脂高蛋白的营养优势。
考前守护 营养与健康兼顾
随着中高考的临近，陈宜阳提醒，考生饮食应重视安全与卫生。建议尽量在家中用餐，避免选择外卖及路边流动摊贩食品，因为部分外卖可能采用食材不够新鲜的预制菜品，且往往含有较高的油脂和盐分，对身体健康不利。
家常烹饪时，家长可为孩子准备富含优质蛋白质的食物，如鱼类、鸡肉、鸭肉、牛肉或鸡蛋等，这些食物有助于提供必要的营养支持。在选择时令蔬菜和水果时，应优先挑选色彩鲜艳的种类，如芥蓝菜和西红柿等，这类蔬菜不仅能够刺激食欲，还富含多样化的维生素和矿物质。同时，应避免食用高糖食品，如奶茶、蛋糕和巧克力等，因为过多的糖分摄入会导致体内胰岛素分泌增加，从而影响内分泌系统的平衡。此外，还应减少高热量食物的摄入，特别是油炸类食品，如炸鸡翅、炸薯条、汉堡等，以防止出现如腹胀、腹痛、便秘及消化不良等问题，或者喉咙痛、口腔溃疡以及口臭等症状，这些问题可能会干扰学生的学习专注力和记忆力。冷饮和冰凉饮品也应尽量少喝，以减轻对胃肠道的刺激，并预防因血管收缩引起的胃肠痉挛或咳嗽等症状。另外，不建议盲目依赖保健品或偏方补品，有些考生服用后可能会出现不良反应。
多样变换 丰富搭配添食趣
备考期间脑力劳动消耗能量，谢佳丽建议，日常饮食中增加优质蛋白食材的搭配，姜爆德化乌鸡便是理想之选。低脂鸡肉经姜片爆香后，既能驱湿暖中，易消化的优质蛋白可以为考生“续航”。这个季节海蛎肥美，但煎制容易出水、影响口感，若转化为羹汤或融入米粉面线，则能最大化保留其“海牛奶”的营养特质，丰富的钙、锌等矿物质与高蛋白，可有效缓解脑疲劳，适当搭配青菜，也可以激发食欲。
在三餐的安排上，谢佳丽强调，早餐尤为关键，建议在主食里加入健脑食材，比如富含维生素B的燕麦、红豆等，高蛋白的食材如鸡蛋、酸奶、虾仁、海蛎等小海鲜，做到低糖、高蛋白，提升早晨活力。午餐以米饭为主，推荐海鲜咸饭、排骨饭、芥菜饭、包菜饭等多样选择满足味蕾，泉州丰富的食材，荤素配搭可以做出很多花样，并且确保营养均衡。晚餐可以烹饪易消化的粉面，减轻胃肠负担的同时，也有助于夜间休息。
早餐是一天能量开启的重要来源，一顿好的早餐也会影响一天的心情。谢佳丽特别推荐了几款创新早餐做法，在即将到来的炎夏帮助孩子增加食欲。比如可以用鸡蛋煎成蛋饼，搭配海苔、紫菜等制成各种口味，口感丰富也容易饱腹；清晨的一碗咸粥，可以用排骨或鸡提前一晚熬制成高汤，将黄豆、小米等提前进行浸泡、煮烂，次日早晨与高汤一同煮，再加入适量青菜，搭配蛋饼，是一道营养全面的清晨能量组合。