“正葱二韭，三青四应，五葫六瓜，七笋八芋，九茼蒿十芥蓝，十一蒜，十二月白”，老泉州人流传着这句有趣的蔬菜谚语，谚语记录着人们对时令蔬菜的敏锐洞察，还有背后那充满魅力的美食世界。

正月的时候，青葱香气清新，走进厨房，葱香就像一只温柔的手，轻轻牵动味蕾。你尝着那带有葱香的润饼菜等菜肴，瞬间就被这份美好所感染。

俗话说“二月肥蚝肥韭菜”，农历二月是韭菜最嫩、海蚝最肥之时。当韭菜的鲜美与肥蚝的丰腴相遇，那滋味堪称一场味蕾盛宴。早年，在南安顶堡、鲤城糖房一带，韭菜肥嫩多汁、香气扑鼻，精心挑选最嫩的韭菜，搭配海蚝，做成一道具有地方特色的鲜美海蛎煎，吃上一口，那春天的味道瞬间在嘴里漫开。

三月，小青菜闪亮登场，泉州人善于将小青菜与各种食材搭配。不管是清炒还是炖煮，小青菜都能散发出别样的光彩。走在菜市场，你总能看到一些菜摊上满满当当一箩筐的新鲜小青菜。翠绿的颜色就像春天最生动的画笔，勾勒出一幅生机勃勃的画卷。

空心菜，也就是泉州人喜欢用闽南话说的“应菜”，四月最鲜美。把热锅中的油烧热，再倒入“应菜”，放入拍碎的蒜瓣，用大火快炒，出锅后的菜就像被片片雪花装点的青翠小山丘，散发着阵阵蒜香，令人食欲大开。当季头水的“应菜”，一是鲜绿，不但采摘时颜色鲜绿，煮熟后色泽如初；二是脆嫩，煮前切勿用刀成束地切，要用手一枝一枝地掐，用拇指与食指指甲轻轻掐断菜茎，你会听到“啪”的一声脆响。每节以一二寸长为宜，或整株，用大火快炒，当然，凉拌、清炒、煮汤也是可以的。

五、六月间，鲜嫩的葫芦瓜、香甜的南瓜等应季瓜类登上了餐桌。

七月的竹笋鲜嫩，八月的芋头酥松得入口即化。“新秋绿芋肥”，新芋以槟榔芋最酥松爽口，像洛江河市、罗溪和南安官桥等地都盛产槟榔芋。南宋时期，王十朋任泉州太守时曾留有“我与瓜蔬味最宜，南来喜见大蹲鸱（芋的别称）”的赞芋诗。泉州人巧妙地利用时令蔬菜制作佳肴，像竹笋炒肉、芋头焖排骨，尝着这些菜，你会感觉自己的味蕾在欢快地跳舞。

九月十月，秋风一吹，茼蒿菜、芥蓝菜等秋季时令蔬菜相继成熟，它们各具风味，令人欲罢不能。

十一月的大蒜、十二月的大白菜，冬日里带来慰藉。泉州人施展烹饪技艺，做出了大蒜炒肉片、白菜炖豆腐等暖胃又暖心的菜肴。在寒冷的冬日里吃上一口，会感觉全身被温暖包围着，家的味道一下子涌上心头。

泉州菜谚就像美食小导游，它精准把握蔬菜时令，让人眼前一亮，并引导人们了解谚语背后所蕴含的丰富美食文化和独特地域特色。如今，人们的口味也越来越多样，美食家们把传统蔬菜和现代烹饪技艺结合起来，创造出许多独具创意的美食佳肴。他们把韭菜和海鲜结合，做出了韭菜海鲜煎饼，那酥脆的外皮和鲜美的内馅，让你一口接一口，根本停不下来；把小青菜和菌菇搭配，煮出了营养丰富的青菜菌菇汤，喝上一口，会感觉身体里的每个细胞都在欢呼；还有把竹笋和西式酱料结合，做出了独特的竹笋沙拉。这些创意菜肴既保留了传统蔬菜的风味和营养，又融入现代元素和时尚感，就像给泉州的美食文化穿上了一件时尚的新衣裳，焕发出全新的生机与活力。