一到夏天，炎热的天气常常让人食欲不振。营养师薛庆鑫介绍，有一种蔬菜不仅颜值高、营养丰富，凉拌之后不仅美味，还能开胃，这就是紫甘蓝。

紫甘蓝又名紫包菜、紫洋白菜，因叶子呈紫色而得名。其维生素C、钾和钙含量都明显高于常见的圆白菜，其中钾元素有助维持血压健康。此外，富含花青素也是紫甘蓝最大的营养特点：花青素具有抗氧化、抗炎的作用，长期食用富含花青素的食物，可降低体内的炎症标志物水平，有助于保护心血管健康、预防认知功能下降，还可以起到保护视力的作用。

紫甘蓝的吃法很多，无论是做熟了吃，还是生吃凉拌都很不错。

生吃凉拌。口感爽脆，营养保留也较为全面，还能起到更好的抗炎效果。可以将紫甘蓝洗干净后，切成细丝，加入调味料拌匀后食用。

烹调熟吃。有些人不习惯生吃紫甘蓝的味道，喜欢把它做熟了吃。紫甘蓝做熟后往往会变成蓝色或黄色，这是因为紫甘蓝中的花青素容易发生热降解。因此如果喜欢吃做熟的紫甘蓝，推荐使用汽蒸的烹调方式，尽可能地保留紫甘蓝中的花青素含量。

（来源：科普中国微信公众号 整理：张君琳）