山药不仅可以当作主食，还可以做菜、做成甜品，还有不少搭配良方，尤其是铁棍山药，有着不错的保健效果。

粗的山药，也叫菜山药。菜山药一般长得粗大，表皮薄、水分足，容易折断，毛须较少。切开之后易氧化，不经煮，煮久易变烂，适合日常炒着吃。

细的山药，也叫铁棍山药。早在李时珍的《本草纲目》中有记载：山药唯有怀山药药效最佳。“怀”是指它的产地为河南焦作地区，常用它入药，而怀山药中又以铁棍山药最为出名。铁棍山药一般是上细下粗略长且圆的柱状体，极像棒槌，个别也有扁阔形状，一般长度为60厘米到90厘米。将铁棍山药折断，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。

想要让山药更好地发挥作用，一些吃法要了解。

山药加鸡蛋黄，可以健脾养胃。准备2到3枚熟鸡蛋黄，碾碎；生怀山药轧细过筛成山药粉，用凉水调入锅内，置炉子上，用筷子不间断地搅拌食材，熬制10分钟后即成粥。这个食疗方适合脾胃虚弱、食欲不振、周身乏力的人日常调理食用。

山药加芡实，可以补肾养阴。山药的黏液含有大量有效成分，能帮助补肾，但我们平时处理时都把它洗掉了。取50克山药洗净、去毛须，但不要去皮，切成小段备用。再将泡了一夜的芡实和切好的山药一同放入锅中，下入粳米，开大火煮制。烧开后改小火，继续煲煮20分钟，即可盛出食用。这三者搭配，有补肾养阴、固肾摄精的作用。

有几种人不适合吃山药。对山药过敏的人，山药中含有皂角素和山药碱，少数人吃了以后，会出现反酸、腹泻等过敏的症状，一旦有过敏症状，要立即停止食用，及时就医。山药中淀粉丰富，且有收敛作用，对于经常便秘和大便干燥的人群，又或者消化不良的人，吃多了山药会加重病症。山药属于补益类食物，对于容易上火的人，吃多了反而“火上加火”。此外，山药不要蘸糖吃，甜食会碍胃，容易胀满不消化，且山药淀粉含量高，在体内会转化为糖原，如果再加上糖吃，反而会伤脾胃。

（来源：人民网科普公众号 整理：张君琳）