在泉州鲤城区崇福路飘荡了多年的浓郁香气，早已成为一张闪亮的城市美食名片——它就是忠记姜母鸭（忠记盐烧番鸭）！这家扎根于泉州崇福路91号的宝藏店铺，以一锅古法烹制的鸭肉，将闽南饮食文化的基因融入城市肌理，不仅俘获了无数本地老饕的心，更以其独特的古早风味和卓越品质，一路披荆斩棘，荣登2025年米其林必比登推荐餐厅，成功跻身国际美食舞台！

荣誉加冕：实力认证的泉州味道标杆

忠记的荣誉墙如同打开一本立体的闽南美食志——“中华名小吃”“福建名小吃”等官方认证，为传统风味烙下权威注脚；连续多年登榜大众点评必吃榜，20道菜品入选“最闽南美食名店&名菜”，则是食客用舌尖投出的认可票。当“泉州数字发展先锋商户”的牌匾与央视《小城故事》、厦门卫视《两岸一味》的纪录片镜头交相辉映，这家老店正以传统与创新并行的姿态，在《中国日报》“一城一味”的国际栏目中，让“Ginger Duck”的香气飘向世界味蕾地图。

匠心烹制：舌尖之上的乡愁记忆传承

忠记盐烧姜母鸭的传奇，始于对食材本味的极致尊重。选用整只番鸭，特制的调料与老姜片放入砂锅，采用 “砂锅+铁锅二重隔热”慢煲3-4小时。铁锅中铺沙盐与粗盐作为导热介质，确保受热均匀、鸭肉水分不流失，成品肉质酥软脱骨，姜香浓郁而不辛辣。 当砂锅盖掀开的刹那，姜香与脂香交织的云雾升腾，酥烂入味的鸭肉裹着焦香姜片，让每一口都成为味觉与乡愁的双重归航。

从崇福路91号的老店门楣到米其林的星光舞台，忠记姜母鸭传承人手中的锅铲翻动的不仅是食材，更是闽南人“以食传情”的文化基因。这家店铺早已超越餐饮空间的物理属性，成为连接两岸饮食同源的情感纽带——本地老饕在此寻回童年的灶台温度，远道而来的食客则通过这道盐烧美味，读懂泉州人刻在骨子里的匠心与传承。

忠记姜母鸭，是泉州人记忆深处的味道，也是游客探寻泉州的必尝之选。快来崇福路，品尝这份被世界认可的泉州至味吧！

（赖小玲 文/图）