蔬菜是平衡膳食的重要组成部分，也是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，具有调节机体新陈代谢、改善肠道功能等多种作用。注册营养师高春海介绍，日常饮食多食用新鲜蔬菜，能对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入起到关键作用。

《中国居民膳食指南》推荐成人应餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300克的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。像芹菜叶、菠菜、萝卜缨等，都是深色蔬菜的代表。但人们在食用芹菜时，总是将叶择掉，食用芹菜茎；食用菠菜时，以菠菜叶为主，将根丢弃；食用萝卜时，大多不会吃萝卜缨。芹菜根、茄子蒂、小白菜根等，也常常被丢弃，事实上，它们都具有营养价值，有些还具有特殊药用价值。

芹菜也被称作“药芹”，是一种药食同源食物。鲜芹菜叶所含的维生素C、硒、β-胡萝卜素含量均明显优于芹菜茎。每100克鲜芹菜叶的维生素C含量是芹菜茎的近3倍；硒是谷脱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有抗氧化、预防衰老等功能，每100克鲜芹菜叶的硒含量是芹菜茎的近4倍；每100克鲜芹菜叶β-胡萝卜素是芹菜茎的近9倍。因此，鲜芹菜叶比芹菜茎营养价值更高，但要注意芹菜叶要多洗几遍，去掉表面残留的农药。

芹菜根部的营养丝毫不弱于芹菜的茎部，富含钾、钙、硒等多种矿物质和维生素C、胡萝卜素等。把芹菜根清洗干净，可凉拌、炒食、煮食，或做汤菜的辛香调料，还可榨汁供药用，对维持机体健康、调节生理机能有一定作用。

菠菜根可调节血糖水平。菠菜作为深色蔬菜的典型代表之一，是日常餐桌上的常客。菠菜浅红色的幼根，含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪。尤其是菠菜根中的不溶性膳食纤维具有降血糖、调节血糖的作用，能改善胰岛素的敏感性，进而调节血糖水平。

萝卜缨，是天然“维生素丸”。萝卜，又被称为菜头、莱菔，味辛、甘，性温，十字花科的代表之一，富含碳水化合物、纤维素、维生素、淀粉酶、芥子油、莱菔子素等，可炒食、煮食、生食，也可加工腌渍、干制。萝卜缨也是很好的天然食材，其热量低，是控制体重、减肥人群的不错选择；富含的胡萝卜素，可以在体内被转化为维生素A，不仅有利于眼睛健康，也有利于皮肤和呼吸道健康；富含的维生素C，对于预防牙龈出血有很好的作用。此外，萝卜缨还富含钾、钙、锰、硒等多种矿物质，以及丰富的膳食纤维，可改善肠道功能，预防便秘和多种慢性非传染性疾病。

香菜根，消食下气防感冒。香菜不仅可以作为一种天然调味料，还能当叶类蔬菜食用。香菜可凉拌、炒食，或用于调味、其中丰富的维生素C、烟酸及钾、钙、铁等，能为人体提供矿物质和维生素。香菜的根部也是可以食用的，其味辛，性温，有利于预防风寒感冒，促进大小肠消食下气。

茄子蒂，清热降火护肠道。大多数人在处理茄子时，会把茄子蒂丢弃，因为它带有毛刺又粗糙，其实茄子蒂也是可以食用的。茄子蒂属于味甘性寒食材，其中有较多的生物碱、B族维生素、胡萝卜素、脂肪、膳食纤维等，把茄子蒂晒干后，切成末泡水喝，具有清热降火之功效。茄子蒂含有丰富的膳食纤维，食用后可促进胃肠道蠕动，改善便秘。

小白菜根，可清热利水，解表散寒。民间有“百菜不如白菜”的说法，其营养价值不菲，富含胡萝卜素、钙、钾、维生素。小白菜可以带根食用，特别是又鲜又嫩的小白菜根部，其味甘、性寒，也是一味良药，具有清热利水、解表散寒之功效。古人就有用白菜根煮水喝来预防伤寒感冒的做法。虽然吃起来“糙”一点儿，但可促进肠道蠕动，改善便秘。

（来源：《北京青年报》 整理：张君琳）