20多年前，我刚大学毕业，机缘巧合来到泉州工作和生活。初到泉州，不仅要入乡随俗，饮食方面也要适应，这里的面线糊、咸饭、牛排、海鲜等，都和我老家山区风味风格迥异，而其中，留给我初始印象最深的是面线糊。

对许多泉州本地人来说，早餐往往从一份面线糊开始，热腾腾的面线糊冒着白气，汤底轻盈薄透，配料丰富鲜美，似乎只有给自己灌上一碗，才能凝神定气地开启新的一天。到了夜宵时间，面线糊更是泉州人百吃不厌的热门选项，常常能够看到面线糊摊点或门店里人声鼎沸。

在泉州古城，面线糊店遍地开花，隔三岔五就能看到一家，我自然也被面线糊轻易“俘获”。初次体验面线糊，丝线一样细的面线，入口不用咀嚼，吃的时候顺滑无比，像丝绸划过喉咙。那些让人看花眼的丰富配料，摆了几十盘也颇具仪式感，挑选几样心仪的美味配料，冲入一大勺滚烫的面线糊，两者搭配起来，味道还挺赞。唯一美中不足的是，面线糊稀稀的，不像主食更像喝汤，对于一个运动量大的青壮小伙来说，显然有点吃不饱，所以我一开始也没特别爱上。

后来，我在东海新区一家企业上班期间，有一次公司老板派我到五星级酒店，接待来自北京的客人，是一对慈眉善目的老年夫妇。其中那位仪态雍容的阿姨，点菜时候并无他求，单单反复念叨着：“面线糊、面线糊、面线糊……”我略感诧异，毕竟这只是常见小吃，在酒店里点菜时如此执着于面线糊，着实出乎我的意料，后来一想，这面线糊是泉州本土特色，人家大老远赶来不易，迫切想品尝或重温一番，那也在情理之中了。虽然后来酒店服务员端上来的是一大盆捞面线，和街头巷尾的小碗面线糊略有不同，但阿姨依然吃得兴高采烈、啧啧称赞。从此，连外地客人都心心念念的面线糊，也让我对它更加刮目相看了。

随着时间的推移，我在泉州成家立业，逐渐扎根，成为一个新泉州人。加之人到中年，历经岁月和生活的磨砺，重新打量面线糊，终于发现了它的好。

当我食欲不佳的时候，来一碗鲜香清淡的面线糊，温暖开胃，绝对是解除油腻腥荤的优选。而当我肠胃不适的时候，喝上一碗清甜爽滑的面线糊，温润舒坦，瞬间找到一种治愈的感觉。中医认为，面线性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，因此称面线糊是一种养生健康食品也不为过。

泉州面线糊吸引着越来越多的四方游客前来品尝，曾听外地游客点评：“若没有吃面线糊，等于没来过泉州。”来泉州，吃一碗地道的面线糊，成了旅游标配。

每座城市都有自己独爱的一碗碳水，一如武汉的热干面、兰州的拉面等，面线糊贯穿了泉州人的日夜。对初到泉州的外地人来说，一碗面线糊或许只是一份小吃，然而对于泉州人来讲，却是家的味道，是融汇山海的饮食文化。此外，一袋袋红色喜庆包装的干面线，还深度参与了泉州人的人情世故、婚丧嫁娶、接风饯行等场合，其内涵早已超越了食材的范畴。

岁月沉香，时光知味。20多年的生活融入，泉州已悄然成为我的第二故乡；20多年的饮食同化，面线糊已成为我的心头至爱。