泉州的清晨，或许是从一碗热腾腾的面线糊开始的；午间的满足，可能藏在浓郁的沙茶面或酥脆的炸醋肉里；傍晚的茶桌，少不了几块甜滋滋的糕饼“茶配”。这些深入人心的“古早味”，承载着乡愁与烟火气。然而，部分高碳水、重油糖的饮食习惯，遇上越来越少的活动量，容易让腰间的“游泳圈”悄悄浮现。今天，泉州疾控为“咱厝人”支招，用饮食智慧吃出健康好身材。

善用清甜本味。石斑鱼、小管（小鱿鱼）、海蛎、花蛤……新鲜的海产是低脂高蛋白的首选。建议多采用清蒸、白灼、煮汤的烹饪方式，比如清蒸石斑鱼、白灼小管、海蛎豆腐汤或花蛤丝瓜汤。这些做法用油极少，可最大程度保留海鲜的天然鲜甜，营养又健康。炒海蛏、焖杂鱼等海鲜做法，要注意控制油量，尽量少用浓重的沙茶酱。

粗细搭配更健康。顿顿白米饭、面线糊、卤面？不妨加点料升级一下！煮白米饭时，可加入地瓜块、芋头丁，或混入糙米、小米（至少占1/3）。煮咸饭时，多放芥菜、香菇、胡萝卜等蔬菜，少放油和五花肉。早餐试试地瓜粥或杂粮粥（加点燕麦、绿豆），比单纯白粥更有营养也更耐饿。面线糊、卤面里，多加青菜、海鲜、豆干，少下面线或面条，尽量不要搭配油条。芋圆、麻糍这些糯软的甜品虽美味，但只宜作点心浅尝，不宜当主食。

餐餐搭配青菜。无论是清炒空心菜、苋菜，还是豆酱焖佛手瓜，都是健康的选择。做芥菜饭时，芥菜要多放。闽南人爱喝汤，排骨萝卜汤、鸭肉笋汤是不错的选择，建议多放萝卜、笋、冬瓜等蔬菜。清爽的凉拌海带丝、黄瓜或木耳也是解腻好帮手，用醋、蒜末和少许酱油调味即可，足够鲜美。

控油减糖是关键。喝四果汤时，叮嘱老板少加糖水蜜汁，多放石花膏、新鲜水果。花生汤虽美味，小碗浅尝即可。做红烧菜时，适当减少糖量。警惕沙茶酱、花生酱，蘸取时点到为止，或加水稀释。饮品选择上，白开水、无糖铁观音或乌龙茶才是最佳拍档，含糖饮料和果汁能免则免。

蒸、煮、炖、焖是闽南人擅长的健康烹饪方法，炒菜时使用控油壶，油炸食品食用前沥干油分，或者尝试用空气炸锅来复刻“古早味”的香脆，炖好的肉汤、鸭汤，饮用前撇去浮油。提鲜不一定要靠盐，海蛎、虾皮、干贝、香菇是“天然味精”。盐和酱油适宜在出锅前调味，少量即可显咸味。猪油粕、咸鱼、酱瓜这些高盐食材，偶尔品尝即可。吃沙茶面、卤面时，尽量少喝咸鲜的汤底。

□融媒体记者 张沼婢 通讯员 蔡美丽