“食在泉州，味连五洲。”日前，泉州美味使者们结束欧洲日内瓦与巴黎之行，回到泉州。近一年来，泉州山海美食频频闪耀国际舞台。从联合国教科文组织巴黎总部到日内瓦世界知识产权组织，从“文明对话国际日”到世界知识产权大会，泉州以融合山海精华的佳肴，诉说着宋元东方第一大港的往昔辉煌与当代活力。这不仅是一场场味觉盛宴，更是一次次跨越时空的文化对话。泉州正借助“味觉丝路”，重现古代海上丝绸之路“涨海声中万国商”的盛景，让世界通过舌尖领略中华文明的博大精深与开放包容。

□融媒体记者 王宇静 王庸政 实习生 洪楒昵 文/图

山海佳肴 屡获“光盘”赞誉

今年6月初，巴黎联合国教科文组织总部内，丝竹悠扬，海韵飘香。

为庆祝“文明对话国际日”，泉州市人民政府在此举办了一场极具闽南特色的美食展演 。现场，38道精心烹制的菜品，以泉州菜为核心，融合中国各地风味，架起一座“味觉桥梁”，连接着东西方文明。侨乡润饼菜、闽南炣鱼等充满闽南风味的菜肴，成为全场焦点，让国际嘉宾“一口尝尽泉州的山海风情”。

不到一个月时间，泉州美食的魅力再度绽放。7月8日，在日内瓦世界知识产权组织总部的中华美食招待会上，中国烹饪协会名厨委员会常务副主席、泉州市美食产业促进会泉州名厨专业委员会主任、荣誉国际集团厨政总裁胡满荣与泉州市美食产业促进会泉州名厨专业委员会副主任、泉州餐饮烹饪行业协会会长刘树文带队，呈上红烧鲍鱼、红鲟饭等经典菜品，令1500名全球与会代表一品闽南菜的独特魅力 。“几乎每道菜都被一扫而空，这是对我们最大的认可。”胡满荣自豪地说。泉州厨师团队巧妙应对国际饮食禁忌，通过食材替代与烹饪调整，让菜品既保留闽南灵魂，又符合世界口味 。

事实上，泉州美食与国际舞台的缘分早已开启。去年4月，在联合国教科文组织巴黎总部举办的“文明交流互鉴理念国际研讨会”上，泉州菜首次组团高调亮相。融合晋江灵水老菜脯的酱油水黄花鱼、选用围头鲍鱼的椒盐鲍鱼等美食，以其“山海融合、中西合璧”的特色，征服了欧洲嘉宾的味蕾。此后，泉州美食又多次亮相巴黎，屡获“光盘”赞誉，在国际舞台上留下了深刻的“泉州味道”。

文化解码 探寻“出圈”之道

在泉州美食走向国际的征程中，胡满荣与刘树文两位烹饪大师堪称泉州的“美味使者”。凭借几十年对美食的钻研，他们将对家乡食材与文化的理解提升到国际高度。

胡满荣深知泉州菜走向世界面临诸多挑战，如地域食材差异、国际饮食习惯多样等。但他也对泉州美味充满信心，认为通过持续“抱团出海”，能让更多国际友人及华人、华侨品尝到泉州味。他期待未来可以进一步加强国际、国内各地厨师人才的深入交流，借助姜母鸭和牛肉等具有地域特点美食的集中宣传，打造泉州美食的特色IP，让更多人因为一道道美味知道泉州、了解泉州、走进泉州。

“自信”一直是刘树文强调泉州菜国际化的关键词。他认为，泉州菜蕴含着“调和之道”，从食材选择到调味艺术，都体现了对传统与现代、健康与美味的完美融合，这正是其打动国际味蕾的文化密码。如他去年在巴黎烹饪的“蟳埔红蟳饭”，便是通过精确把控火候，让红蟳的鲜美与米饭的朴实相得益彰，展现了闽南饮食智慧的精髓。

刘树文还建议，希望未来可以借助世遗泉州的文化之力，通过不断“出海”的方式，集中打响“海上丝绸之路美食”的区域美食标杆。他说，泉州美食的在地性很强，能更好地保留古早味。如今面对更大的国际化市场，泉州美食到了必须走出去的最佳时机。“期待更多资源共同参与‘美食出海’工作，进一步解放思想，让古早味焕发今朝新内涵，让饮食不仅满足滋味的享受，更满足当代健康诉求。”

两位“美味使者”都认为，泉州菜国际传播的成功，源于其独特的文化基因。作为古代海上丝绸之路的起点，泉州菜融合了魏晋古风、当地物产与异域风味，自成一派，具有天然的国际表达能力。“泉州菜是宋元海丝文化的活态遗产，如今再现国际舞台，是在续写海上丝绸之路的美食篇章。”刘树文说，面向未来，期待可以尝试设立“泉州菜国际推广基金”，进一步支持青年厨师赴外研修，也期待能通过拍摄《舌尖上的泉州》国际版纪录片等形式，以美食为线索串联起世遗景点、民间工艺和非遗项目，向世界展示立体多元的泉州形象。

政企协力

布局国际战略

泉州美食在国际舞台上频频亮相，源于背后一套系统化的城市国际营销战略。

当前，泉州正以申报创建“世界美食之都”为契机，积极对接国家级行业组织，构建起“政府引导、协会搭台、企业唱戏”的国际化推广机制，为泉州美食走向世界提供了坚实的制度保障与政策支持。每次国际活动前，泉州市商务局、泉州市市场监督管理局都会与中国烹饪协会紧密沟通，携手行业协会和厨师团队做好准备工作。这种“政企协”联动模式，已成为泉州美食国际推广的标准流程，确保了展示效果的最优化。

在政策层面，泉州在贯彻落实《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案》过程中，推出一系列务实举措。例如建设特色餐饮品牌孵化基地，培育龙头连锁餐饮企业；加强餐饮人才培养，传承烹饪技艺；举办全国性餐饮节庆活动，配套会议论坛、美食嘉年华等，全面提升了泉州餐饮产业的国际化竞争力。当前，泉州正积极推动“泉州姜母鸭”“泉州牛肉”等地理标志的申报，制定使用管理规则，通过知识产权保护提升泉州美食的国际品牌价值。作为“世遗之城”，泉州更以“文旅+美食”的融合策略，激活全域发展动能。

据不完全统计，自2024年4月泉州菜首次亮相联合国以来，已多次参与国际高端美食交流活动，影响了超2000位各国政要与文化精英。相关活动获得超百家媒体的报道，全网关注度超1亿次，极大提升了泉州的国际知名度和美誉度。从更宏观的角度看，泉州美食的“出海”意义深远：作为文化载体，跨越语言障碍，让世界感受中华文明，是讲好中国故事的创新途径；复兴海上丝绸之路美食交流传统，构建 21世纪文化交流新平台，为 “一带一路”注入人文内涵；有效联动一二三产，带动多领域发展，促进共同富裕。

从宋元时期的“东方第一大港”到如今的“世遗之城”，泉州始终秉持开放胸怀。当泉州美食飘香于国际舞台，古老的泉州正通过现代传播方式，向世界讲述中国海洋文明的辉煌历史与当代活力，让世界听见泉州的声音，品味中国的韵味。