小时候，家住后城老街。泉州府文庙棂星门前的一大片空地为中菜市场，人来人往，很是热闹。

进泮宫口，路旁一行摆开五六摊小吃，第一摊便是卖卤面的。简陋的摊子上琳琅满目摆放着蔬菜、肉片、猪肝、猪腰、墨鱼片、海蛎、蛏子、海虾等，还有码放整齐的面条及各种调料。伴随着阵阵油水相激的“滋嚓”声，白色烟气升腾，诱人的香气弥漫开，挑逗着路人的味蕾。两三张小矮桌旁坐满人，生意非常好。

一次，我得了感冒，发烧两天，什么也不想吃。中午，父亲端着一大碗热气腾腾的卤面来到床前。

父亲说：“趁热吃，我吩咐多放了胡椒粉。”

香气扑鼻的汤汁里有黄澄澄的面条、褐色的牛肉片、雪白的墨鱼片、鲜红的虾、翠绿的菜叶。

“哇，好香啊！哪来的呀？”我不禁问道。

“泮宫口买的。吃了发发汗，很快就会好起来。”父亲微笑着说。

卤面确实好吃，汤汁味美醇香，面条很有筋道，配料新鲜。我一口气吃个精光。

“太好吃了！”我不禁赞叹道：“是不是放了卤肉的卤汁才叫卤面，才这样好吃？”

父亲摇头说：“不，泉州卤面不放卤汁，只是汤汁浓稠，味美喷香似卤汁而得名。”

此后，我经过泮宫常会稍微驻足，看卤面摊的大叔是如何煮出这么好吃的卤面。

看了几次，觉得好像也挺简单的。他先将葱、姜放入油中爆香，加入一大勺花生酱化开，加水，水沸后先下面条，再放配料，一会儿煮熟，试过咸淡，加入胡椒粉、芫荽等就成了。

我将这情景对父亲说。

父亲笑道：“卤面关键要掌握火候。面条刚煮透就要起锅，才Q。肉片、海鲜放入时间要恰到好处，比如墨鱼片要等面条煮快熟再下锅，一滚即好，不能煮得太老。单是掌握火候就没有那么容易。许多靠经验累积起来的关键步骤，没有几十次上百次的用心实践是掌握不了的。很多事看起来容易，其实做起来难。”

成年后，我用心煮了几次卤面，总感觉差了点什么。

一次几位老同学来家小聚，我特地煮了一大盆卤面。想不到老同学赞不绝口，并有点怀疑地看着我，问：“你煮的？”

我很得意地仰起头，其实我明白，再煮一次也不一定能这么成功。

当然我也心有所得。煮卤面用的“碱仔面”、花生酱、肉、海鲜、蔬菜都要上好的，新鲜的。肉可以是猪肉，也可以是牛肉。海鲜可以是海蛎、蛏子、虾、墨鱼等，至少要有一两样。

《说文解字》曰：“鱼者，羊者，谓之鲜也。”确实，肉的醇厚浓香和海鲜的细腻鲜美相互交融，那是绝配。再加上花生酱的喷香，真是让人垂涎欲滴啊。

老中菜市场搬迁后，那个熟悉的卤面摊也不复存在了。大街小巷出现几处挂着卤面牌子的店铺，也不知哪家正宗。我尝试过了味道都还不错。然而，我再也尝不到父亲打包来的泮宫卤面那种味道了。