近日，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准（下文简称“新国标”）。“新国标”适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步，以确保每一份学生餐都经得起检验。

长期以来，校园配餐行业面临“九龙治水”的监管困境。各地标准不一、执行力度参差不齐，导致部分企业游走在规则边缘——从原料采购的灰色地带到运输环节的监管盲区，任何一环的疏漏都可能引发食品安全事件。“新国标”的出台，首次将分散的地方标准、行业惯例上升为国家层面的规范，构建了“从农田到餐桌”的标准化管理体系，这是确保学生餐质量的关键所在。

“新国标”要求实行大宗食品集中定点采购，建立供应企业评价退出机制，这一规定直击原料采购的痛点。以往个别企业为降低成本，选择资质不全的小供应商，甚至采购来历不明的食材。集中定点采购和动态评价机制，既能形成规模效应降低合规成本，做到优胜劣汰，亦有助于净化供应链。配套的原料验收制度，要求提供随货证明文件，加强大宗食品原料检验检测，相当于为每批食材配备“身份证”，可追溯机制让问题食材无处遁形，为学生餐安全筑牢了第一道防线。

“新国标”中，加工制作环节接入“互联网+明厨亮灶”系统，让切配、烹饪、留样等关键操作暴露在公众视野下。过去，家长对学校餐食的了解往往局限于孩子的简单描述，现在可以随时通过手机端查看后厨实况，消除了对餐食制作的信息差焦虑，也让企业在持续的公众监督下不敢松懈，从源头减少操作不规范带来的风险。

不少于125克的留样量、48小时的保存期，以及严格的温度控制和配送时间规定，构建起全流程的质量保障体系。当食品安全事件发生时，完整的留样能为溯源调查提供关键物证，“新国标”的证据保全思维将事后处置的被动转为主动防御，为食品安全事故的快速响应和精准处置提供了制度保障。

在保障安全的基础上，“新国标”更将目光投向学生的营养健康。它要求提前编制每周带量食谱，配合学校开展食育科普活动，引导学生树立膳食平衡理念。“安全+营养”的双重目标，回应了社会对学生餐“高油高盐”“营养单一”的关切，让学生餐不仅能“吃饱”，更要“吃好”。

此外，“新国标”还涵盖了防止餐饮浪费的制度设计。联合学校确认每日就餐人数、加强食材综合利用、开展“光盘行动”宣传等举措，将节约理念融入供餐全流程。“按需供餐”模式减少了食物浪费，也经由实践教育培养学生的环保意识，让餐桌成为践行“厉行节约”的生动课堂。

制度的生命力在于执行。“新国标”将于今年12月1日正式实施，在此期间，需凝聚监管合力——建立多部门协同联动的监管网络，开展全行业标准化培训以扫清执行盲区，搭建智能化监管平台实现动态预警，让标准从纸面条文，转化为日常实践的硬约束。

少年强则国强。学生餐的质量，从来都不只是餐盘里的小事，而是关乎民族未来的民生大事。让我们以最严标准守护“最柔软的群体”，用制度创新的力量，为下一代筑牢健康成长的基石。