丝瓜低卡高钾，非常适合夏季食用。但需注意的是，食用时遇到发苦情况需格外警惕。

丝瓜属于葫芦科丝瓜属的一年生攀援藤本植物，和其他瓜类蔬菜一样，具有低热量、含水多、高钾低钠的特点，需要控制体重或者有慢性疾病的人群吃起来毫无负担。丝瓜含水量丰富，因此口感比很多水果都要水润。丝瓜的钙含量在蔬菜中也算比较丰富，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成部分，有助于维持骨骼的健康和强度。此外，丝瓜中的钾含量丰富，而钠含量却极低，这种高钾低钠的特性有助于维持体内电解质平衡，促进钠的排出，从而有助于降低血压，减少心血管疾病的风险。丝瓜中还含有多酚类物质，具有较强的抗氧化作用。

切开丝瓜时那些黏黏的汁液是什么？其实，黏液的主要成分是丝瓜多糖。丝瓜多糖等植物性的多糖类成分对抑制肿瘤、抗病毒、降血脂等方面有帮助。

由于内部结构错综复杂、形成网状结构，所以丝瓜又被称为“天罗瓜”。当丝瓜果实变老后，纤维含量会变多，去掉果肉和种子后的纤维部分，就是丝瓜络。通常，丝瓜络会被用作洗碗的工具或者洗澡时用的浴花，通过疏松的孔洞促进洗涤剂泡沫生成。

丝瓜滑嫩爽口，富含多种营养物质，无论凉拌还是炒菜都是不错的选择。但如果吃到发苦的丝瓜，一定要立刻停止食用。丝瓜发苦通常是因为其中含有葫芦素，又称碱糖甙生物碱，这是一种天然植物毒素。当丝瓜在生长过程中遇到不良环境，如日照不足、高温、缺水或害虫叮咬等，可能会产生这种毒素来提高抗性。此外，丝瓜如果放置时间过长而变质，也可能产生苦味和有害物质。葫芦素具有细胞毒性，误食后会引起恶心、呕吐、腹泻、腹绞痛等胃肠道症状，严重时甚至可能导致脱水，危及生命。中毒症状一般在食用后30分钟至7小时内出现。需要注意的是，这种苦味物质非常稳定，即使经过高温烹煮或加盐漂洗也难以去除。因此，一旦发现丝瓜有异常苦味，都应立即吐掉并丢弃，不要抱有侥幸心理。

丝瓜的做法有很多，蒸着吃、炒着吃、煮汤喝都行。

清炒丝瓜是最常见的一种食用方法。将丝瓜去皮洗净，切成块状或片状，然后锅中倒油，将丝瓜放入锅中翻炒，加入适量的盐、少许生抽等调料即可。清炒丝瓜口感清爽，营养丰富。

丝瓜汤也是一种非常受欢迎的夏季菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成块状或条状，然后放入锅中加水煮至软烂，加入适量的盐、鸡精、香油等调料即可。

丝瓜炒蛋是一道非常美味的家常菜。将丝瓜去皮洗净，切成块状，鸡蛋打散备用。锅中加油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。锅中再加入适量的油，放入丝瓜块翻炒，加入适量的盐、鸡精等调料，最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可。丝瓜炒蛋口感鲜美，营养丰富。

丝瓜酿肉是一道比较有创意的菜肴。将丝瓜去皮洗净，切成段状，然后用勺子将丝瓜中间的部分挖空。将肉馅调好味，填入丝瓜中，放入蒸锅中蒸熟即可。

（来源：人民网科普公众号 整理：张君琳）