主要材料：芹菜，猪瘦肉，葱丝，姜丝。

制作方法：将芹菜剔叶，削去老根，洗净、切段，放沸水中略焯，捞出后沥干备用。猪瘦肉洗净切为细丝，加入少许湿淀粉，拌入酱油、芝麻油腌制备用。将油烧热后放入葱丝、姜丝、肉丝煸炒。待肉丝炒熟，加入芹菜、食盐、味精，翻炒均匀，出锅即成。

芹菜肉丝能清热平肝，利湿降火，芳香健胃。适用于肝阳上亢、肝火上炎所致的头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木等症。亦可用于病后体弱、食欲减退、形体消瘦者。

芹菜有水、旱两种。旱芹香气浓烈，平肝清热作用远胜于水芹，故入药多用，又称药芹、香芹，其性凉味甘苦，入肝、胃经，可养阴平肝、清利头目。猪瘦肉为滋补佳品，入脾胃、肾经，补肝益血。芹菜、猪瘦肉荤素结合，补而不腻，既能入肝清热息风以治标，又能滋阴润燥养血以治本，且气香味美，清淡不浓，既是营养丰富的可口食物，又有平肝健胃的药用价值，是肝火上炎、肝阳上亢患者适宜的膳食。芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者则不宜经常食用。

（来源：《中医饮食疗法》 整理：张君琳）