本报讯 （融媒体记者陈云青 通讯员苏晓晖）为巩固深化肉制品问题专项整治行动，强化企业合规生产，提升肉制品质量安全水平，近日，泉州市市场监管局举办全市肉制品生产加工企业（小作坊）专题培训暨工作约谈会。

本次培训会采用监管端与企业端同步开通、线上线下协同开展的模式：各县（市、区）局及监管所会议室设为集中培训点，供企业食品安全管理人员现场参训；其他相关从业人员则通过在线平台学习，充分为企业提供灵活参训的便利。此次培训覆盖全市食品监管人员、肉制品生产企业（含小作坊）的食品安全管理人员及从业人员，共计300余人参与。

会议通报了整治制售假劣肉制品专项工作排查发现的主要风险点，结合近年来泉州市肉制品抽检监测不合格情况，深入剖析近期检查发现的肉制品生产主体在物料采购、环境条件、台账记录、过程管控等方面存在的突出共性问题，要求与会企业（小作坊）主动对照、深入自查，明确整改方向，有效落实整改措施，举一反三强化质量管控，全面筑牢肉制品质量安全防线。

本次培训会特别邀请中国肉类食品综合研究中心、国家肉类食品质检中心主任郭文萍，为肉制品生产企业开展规范生产业务培训。培训采用法规解读与问题案例剖析相结合的方式，聚焦企业高度关注的原料采购查验、生产过程控制、不合格原因分析等核心环节及问题易发高发领域，进行了重点突出、深入浅出的讲解。同时指导企业结合“日管控、周排查、月调度”工作机制，认真开展食品安全自查，确保企业合规生产，有效防范风险。

培训会后，泉州市市场监管局对2024年以来抽检监测不合格的肉制品生产企业（小作坊）负责人进行约谈，要求各企业、小作坊高度重视肉制品食品安全，履行食品安全主体责任，彻底排查产品抽检不合格原因，堵塞管理漏洞、消除风险隐患：具体要求包括：一是坚决杜绝造假掺假行为，严守诚信底线与法律红线；二是严格管控生产工艺与原料质量，消除化学污染风险；三是夯实卫生管理基础，严密防控微生物污染；四是加大投入力度，提升食品安全保障水平，以实实在在的行动和成效塑造企业信誉，确保消费者吃得放心、安心。