8月16日下午，泉州特色美食品牌建设与推广会议召开。此次会议作为第三届丝路美食发展大会的重要配套活动，吸引了众多国内外相关领域专家学者、行业企业代表齐聚一堂，共同为泉州特色美食品牌建设与推广出谋划策。

□融媒体记者 陈云青

专家学者分享发展经验

会议现场，泉州市商务局二级调研员简国红为大会致辞，他强调了泉州特色美食建设与推广工作的重要性，并对前期取得的初步进展表示肯定，同时也对未来的发展提出了期望。世界中餐业联合会副会长武力从行业发展的角度，阐述了泉州特色美食在国际餐饮文化交流与合作中的重要地位和巨大潜力。北京市朝阳区商务局党组成员、副局长韩栋带来了北京市朝阳区餐饮产业链合作的介绍，为泉州餐饮企业向外拓展提供了新的思路和机遇。

在大会上，世界中餐业联合会工业化产业分会联席主席、中国农业大学教授李全宏，临家餐饮集团董事丁小东，宋小谨品牌创始人陈少猛，福建誉名肴食品有限责任公司董事长黄源结等嘉宾，分别围绕肉类美食工业化生产、连锁餐厅标准化突围、泉州菜连锁化经营、预制菜企业发展等主题，分享了宝贵的经验和独到的见解。泉州中泉星品供应链有限公司副总经理柯佳红和德化县大铭乡人民政府乡长林国钰分别进行了主题分享，从不同角度为泉州特色美食产业发展提供助力。

会议现场还举行了泉州特色美食专委会成立仪式，这标志着泉州特色美食的传承与创新工作有了更专业的平台和更强大的团队。据悉，泉州特色美食专业委员会是泉州美食产业促进会下设专业委员会，成员涵盖制作技艺的非物质文化遗产传承人、餐饮企业代表、食品加工企业、供应链企业代表以及行业专家等，致力于推动泉州特色美食的传承与创新，构建集技艺传承、产业融合、品牌推广、人才培育等多维度功能的专业化平台，有效促进泉州美食产业的高质量发展。

获奖团队展示烹饪技艺

颁奖环节将会议气氛推向高潮。2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛的颁奖仪式正式开始，依次颁发了竞赛特金奖、金奖、组织奖、创意营销特金奖等奖项，众多优秀企业脱颖而出，收获荣誉。

在技艺展示环节，世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会执行主席、荣誉国际酒店集团厨政总裁胡满荣携手2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛牛肉项目“双特金奖”获得者黄祥发团队，为大家讲解、演示了泉州牛排和泉州牛肉羹的制作过程。黄祥发大厨介绍，最具泉州特色的牛排多选用泉州本地小黄牛肉肋排作为主要原料，加入自南洋传入的咖喱、沙茶等香料，并佐以独家秘方进行调味，用砂锅焖制炖煮而成。牛排成品在保留食材本味的同时，软烂脱骨，色泽油亮，香气馥郁，微辣过瘾。

同时，2025泉州牛肉泉州姜母鸭特色美食技能竞赛姜母鸭项目特金奖获得者荣誉酒店团队，也在现场向大家展示了泉州姜母鸭的烹饪技艺。据主厨介绍，制作泉州姜母鸭，一般选用体重在1.1—1.25公斤的本地番鸭，按照“一斤鸭三两姜”的比例，配以存储三年以上的本地老姜。生鸭经食盐简单腌制后，放入砂锅，糖色上色，佐以本地优质芝麻油，将姜片煎出香味。成品姜母鸭辛香浓郁，鸭皮深红油亮，鸭肉细嫩多汁，芝麻油的厚重香气、老姜的辛辣、鸭肉的鲜香馥郁完美融合，更具补身祛湿的功效。