开渔后，市民忙着尝鲜，大快朵颐之前，请先了解海鲜的健康吃法。烹饪方式、食用量、食材搭配等都有讲究，清洗时应注意舍弃一些藏有毒素的部位，四类人食用海鲜需谨慎。

□融媒体记者 张沼婢

清蒸白灼煮汤最合适

健康烹饪海鲜，方能锁住营养、守住安全。泉州市营养健康协会常务副会长杜三元介绍，海鲜的最优烹饪方法是清蒸、白灼、煮汤，这样的做法能够最大限度保留营养，包括Omega-3脂肪酸、优质蛋白、矿物质等，且温度易控制，确保熟透。次优烹饪方法是搭配蔬菜快炒以及时间适当地炖煮，注意用油量适中，炖煮时间不宜过长。此外，由于高温易产生如苯并芘等有害物质，破坏营养，增加额外脂肪，因此应当尽量少用油炸、烧烤等烹饪方式。

不少人吃海鲜的时候，都会放些姜末和蒜末来调味，既能去腥，又不会破坏海鲜本身的口感。杜三元说，从中医角度来看，生姜味辛，性微温，可解鱼蟹毒；蒜味辛，性温，也有解毒消肿、杀虫、止痢之功效。海鲜蛋白质含量高，可以搭配富含膳食纤维的蔬菜吃。比如，胡萝卜、山药、莴笋等，也可以搭配一盘时令蔬菜。

海鲜虽然营养丰富，但不能过量食用。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每人每周摄入鱼虾蟹贝类等水产品的生重应为300—500克，可分散到每天食用，避免集中、大量食用。

一些部位暗藏毒素

海鲜虽鲜美，但某些部位却暗藏毒素或富集污染物，处理时必须舍弃。

鱼胆：绝大多数的鱼胆有毒，误食可致肝肾衰竭，甚至死亡，严禁食用。清理时务必完整去除，严防胆汁污染。鱼内脏易富集污染物，也不宜食用。

贝类消化腺：扇贝、生蚝、蛤蜊等内脏团或“黑线”易富集镉、铅等重金属及贝类毒素，食用时务必剔除。

虾头、虾线：虾头是主要代谢器官，富集重金属和污染物；虾线为消化道，残留食物残渣和泥沙，影响口感且不卫生。

蟹心、蟹腮、蟹胃：六角形白色片状物为蟹心，性极寒；蟹腮是过滤器官，藏污纳垢；蟹盖内三角形骨质包是蟹胃，含泥沙和未消化物。

警惕创伤弧菌偷袭

今年5月，一名妇女因捕捞鱼类不慎致右下肢破溃，感染创伤弧菌引发感染性休克，病情危重，经过泉州医高专附属人民医院重症医学科救治方才脱险。

海产品携带的创伤弧菌在室温下可大量繁殖，处置不当易致人感染。如未及时正确治疗，多数患者会因脓毒性休克及多脏器功能衰竭死亡，故被称为“海洋中的无声杀手”。被海洋生物扎伤，应及时用肥皂水、酒精等冲洗、消毒创口。若后续出现浮肿、疼痛等不适，需及时就医控制病情。

清洗、处理海产品时需注意手部是否受损，建议佩戴厚手套或塑胶手套，减轻蟹、虾等对皮肤的损伤，避免扎伤。手上有伤口时，勿触碰海鲜，也应尽量避免在海水中游玩。

四类人慎吃海鲜

海鲜是优质蛋白的重要来源，脂肪含量低（以不饱和脂肪酸为主），并富含维生素和矿物质，有助于维持身体功能，但有四类人群应慎吃海鲜。

易过敏人群：鱼、虾、蟹等海鲜蛋白含量高，尤其含大量异种蛋白，能激活免疫细胞，引发过敏反应。过敏体质者应谨慎食用。

痛风患者：海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含嘌呤和苷酸，代谢易产生尿酸。高尿酸血症或痛风患者应避免食用易致尿酸升高的海鲜。

消化功能差的人：海鲜性寒凉，消化功能差的老人、小孩及胃肠道疾病患者大量食用海鲜会加重负担，易致腹痛、腹泻，不宜一次大量食用。

心脑血管疾病患者：高血压、冠心病等患者应限制或避免食用高胆固醇海鲜（如虾、蟹），以防血脂升高、血管堵塞。

特别提示：海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质吸收。若吃完海鲜立即食用西瓜、甜瓜等高水分水果，海鲜中的高蛋白会被稀释并较快排出，影响吸收。建议食用海鲜1小时后再吃水果或喝茶。