主持人：魏晓芳
嘉宾名片：
从丝绸之路伊始，美食就是文明融合的重要见证。它突破了语言、地域、文化的差异，成为各国民间交往的重要纽带，推动了各国人民对彼此文化的了解和认知。8月16日，在泉州第三届丝路美食发展大会开幕式上，一场以“共建丝路餐桌 共赏饮食文明”为主题的圆桌对话备受关注，来自海内外餐饮界的精英汇聚一堂，共同探讨中国餐饮的发展机遇。本期民企会客厅就这一话题，与您共同分享。
“中国味道”早已香飘海外
主持人：当前中国餐饮在海外的发展态势如何？
周家萌：新加坡作为高度开放的国度，国土面积仅700多平方公里，近600万常住人口中，华裔人口占比高达74%。同时，新加坡人均GDP居亚洲前列，餐饮市场成熟多元，各类餐厅应有尽有。得益于深厚的华裔基础，源自福建、泉州的诸多美食早已融入当地，成为著名小吃的重要组成部分。近年来，麻辣香锅成功打入新加坡市场，广受欢迎。其流行自有道理，也体现了新加坡社会对多元饮食文化的包容与接纳。
糜征孚：澳大利亚是移民国家，中餐发展历史悠久。早期福建、广东等沿海地区华人移民带去了柠檬鸡、咕噜肉、扬州炒饭、鱼香肉丝等传统菜肴，这些菜品一度成为当地人心目中中餐的代表。然而，中餐文化博大精深，各大菜系潜力巨大。20世纪90年代至本世纪初，随着华人移民增多并扎根，更多地方风味被引入。从业者结合当地口味进行调整，当地人也逐渐接受并喜爱川菜、麻辣烫等风味浓郁的菜式。澳大利亚作为岛国，食材丰富，在当地能找到许多保持原汁原味的中国各大菜系餐馆。
守正创新是中餐发展的根基
主持人：中国地方美食“出海”的底气源自何处？
刘树文：当前全国菜系都在创新，但对于泉州菜，我一直在强调守正创新。泉州菜发展源远流长，与当地文化基因紧密相连。泉州拥有逾千年的贸易史，商贸繁荣也带来了世界各地的饮食文化。因此，泉州菜始终在融合中吸纳外来元素，但核心一直在坚守中国文化，这是我们的自信之源。历史上，中原“衣冠南渡”，贵族、文化精英及手工业者迁居泉州，带来了先进文化。加之历史上泉州设有南外宗正司，这是宋代管理外居宗室事务的官署机构，使得泉州文化得到了上层建筑的有力支持。由于这两层关系，泉州文化具有典型的中国特色，泉州菜的发展也一直传承至今。
刘晓钟：在美食与文旅融合方面，西安一直走在全国前列。在早期，若想体验关中乡村生活与建筑，陕西袁家村曾是首选。相较其他美食街区，袁家村更贴近百姓生活。近十年来，西安永兴坊美食街区迅速崛起，汇聚了陕西省107个区县的特色美食，各区县均有代表性产品。虽然并非所有地方美食都能在西安立足，但成功者往往发展良好。西安作为古都，其核心符号是文化，而美食正是文化的重要载体。陕西美食文化底蕴深厚，小吃资源丰富，面食尤为发达。丝路餐桌的发展，泉州不可或缺，西安亦是关键节点。
“走出去”需要勇气与清醒认知
主持人：未来中国餐饮如何更好地“走出去”？
周家萌：中餐“走出去”是趋势，但须审慎，切勿轻信网络片面信息。当前餐饮业“内卷”严重，新加坡地域狭小，竞争尤为激烈。盲目开店易被淘汰，不少知名餐饮品牌也面临闭店压力。进入新加坡市场，首要任务是深入研究赛道，做好充分市场考察。新加坡开放度高，是尝试新品牌和概念的理想之地。若能在此成功，则有望辐射东南亚其他市场。
糜征孚：丝路美食发展大会是绝佳的交流平台，我们借此结识了众多同行，未来将邀请他们赴澳交流技艺、合办美食节。希望通过此类活动，推动更多中国餐饮企业开拓南半球市场，让澳洲华人、华侨及西方民众品尝到更多中国美食，例如泉州的姜母鸭。此次在泉州品尝了干烧与多汁两种姜母鸭做法，均风味绝佳。澳洲虽有不同鸭种，但推广泉州美食潜力巨大。
刘树文：“走出去”需要勇气，更需清醒认知。地方口味的形成与当地物产、气候紧密相关，是长期积淀的结果。泉州菜“出海”，步伐宜稳。南北口味差异大，暂不宜贸然过长江或深入西部。走向国际，可从特色小吃起步，但开设大型门店需慎重。泉州作为著名侨乡，海外泉籍华侨约900万人，可积极与华侨商会对接合作。餐饮企业无法满足所有人口味，应避免追求网红效应，扎实经营，秉持长期主义。
刘晓钟：我们正着力研究陕西面食产业化与“出海”路径。目前重点关注成品肉夹馍如何借助工业化与科技力量，走出陕西、迈向全国乃至世界。经济转型期，餐饮业应聚焦刚需产品，陕西包子便是一个潜在的增长赛道。面对挑战，餐饮业需寻求生存之道，坚守餐桌阵地。坚持方有机会。如何做得更好？关键仍在“走出去”，所谓“不‘出海’便出局”确有道理。新加坡及东南亚地区应是中国餐饮的重点关注区域，期待通过与东南亚同行的合作，发掘成功范例。
记者手记
丝路餐桌
未来可期
在这场关于中餐国际化的深度对话中，我们可以看到，中餐“出海”早已不局限于传统餐品，比如麻辣香锅、麻辣烫等川菜菜品正在改变外国人的味蕾，印证着中华饮食文化的强大渗透力。然而，中餐繁荣背后也暗藏挑战，盲目扩张的风险不容忽视。
对话中，嘉宾不约而同地将“守正创新”视为破局关键：泉州菜千年融合中的文化坚守，陕西面食借力工业化的转型探索，无不体现传统与现代的辩证统一。更可贵的是务实态度——从“慎开大店”的提醒到“刚需产品”的定位，从业者们正褪去浪漫想象，以工匠精神丈量世界餐桌的距离。
期待借助此次大会，未来泉州姜母鸭能够真正走向南半球，西安的成品肉夹馍能够实现标准化“出海”，相信这也是丝路餐桌的寓意：美食终将超越国界，成为人类共赏的文化纽带，但这条路注定需要时间沉淀，需要更多餐饮者以坚定的步伐持续探索。（晓芳）