说起杂酱面，我会想起在街口开店卖杂酱面的老伯。他身上的围裙总是沾着面粉，布满老茧的双手揉出的面条劲道十足。他熬的酱更是别处吃不到的独特口味。

老伯的面店生意一向很好，这是因为他用料实诚。有次去吃面时听老伯聊起，我才知他每天一大早就会去菜市场采购新鲜的五花肉，将它们洗净后，还得把肥肉和瘦肉分开切。肥肉要切成大小如黄豆的丁状，瘦肉则地先切成细长的条后再切丁。我问他为何要这么麻烦，直接切不是更方便？老伯却说：“备料可不能凑合，图省事做不出好吃的面啊。”

老伯熬酱也不马虎，每次都得把锅洗干净再放入油，舀入两勺黄豆酱和两勺甜面酱，还要慢慢把酱煸炒出香气。老伯说这个过程特别注意控制火候，一旦火力过猛，酱就容易烧焦发苦。待锅里的酱变得愈加黏稠，他才会倒入肉丁继续熬煮，其间还得一直守在锅炉旁，不时拿着锅铲翻搅锅里的食材，防止粘锅。

往往一锅酱刚熬好，小店也迎来第一批客人，热乎乎的酱搭配面条入口，客人们总会忍不住发出感叹：“好呷！好呷！”

记得有一年的暑假作业要求我们学一项新技能。于是我跑去找老伯，请他教我做杂酱面的手艺。那段时间，老伯在厨房里忙活，我便跟在一旁学习如何熬酱、揉面团、称面条。有次我因为想着出去找小伙伴玩，没注意放入锅里的面条数量，导致老伯煮出的好几碗面条分量都不够。老伯见了没有责怪，只是语重心长地对我说：“做生意可不能缺斤少两、偷工减料，只有讲诚信才能有回头客啊。”那时的我年纪小，对他的话似懂非懂，后来才渐渐领悟老伯在传授手艺的同时，也教我做人的道理。

这天，我又来吃面了，刚走到店门口，酱香就扑鼻而来，老伯还像往常一样守着炉灶，一边麻利地煮面，一边乐呵呵地招呼客人。瞧见我，老伯笑着问还是老样子？我点头应着，找个位子坐下。很快面端上桌，我赶紧拿筷子一拌，酱香裹着面条入口，尝到的还是熟悉的那股实在的味道。

（作者系南安市榕桥中学初二年学生）