泉港早餐麦糊烧番薯，朴素到近乎简陋，却是独属于泉港的晨之风味。

泉港多丘陵，当地人唤番薯作“地瓜”，种植广泛。自明万历年间从海外漂洋而来，番薯便以其耐瘠高产，成了当地人餐桌上的常客。麦糊烧番薯，顾名思义，是以番薯掺入麦糊煮沸而成。其貌不扬，其香却真，其味也厚，是街头巷尾、寻常灶头最常见的晨食，一口吃下去，既暖胃，又提神。

麦糊烧番薯，没有精致的配料，也没有复杂的工序，仅以地瓜和粗麦粉为原料，用乡土章法，在泉港人的灶台上流传数百年。选用泉港本地红心的甘糯番薯，或黄皮的香软地瓜——这可是泉港早餐的灵魂，非本地薯种，便少了那份独特的绵甜。洗净、剥去粗褐的外皮，切成滚刀块或薄如银钱的薯片。另一边，取泉港人家常磨的粗麦粉调以清水，再撒半勺海盐提味。调糊也是个细致活，既不能太稀，否则煮出来会成“麦汤水”；也不能太稠，不然会结块粘锅。唯有稀稠适度，才能熬出顺滑的口感。

灶火升起，铁锅烧得微烫，添水煮沸，将番薯块投入沸水煮至八分熟软，用筷子能轻轻扎透便好。这时，再徐徐均匀倾入麦糊混合，成黄白相间的糊状。熬麦糊最忌心急，火要保持“微滚”，搅要“缓而匀”。此时香气氤氲，薯甜麦香交融，这香气，非珍馐美馔的浓烈张扬，而是一种踏实沉稳的甜香，那是麦子被热力催出的醇厚，是地瓜在沸水里释放的甘甜，闻着就让人觉得胃里暖烘烘的。待糊熬得稠而不黏，用勺舀起能缓缓流下，这便是泉港人清晨最地道的第一口。

回溯过往，麦糊烧番薯曾是泉港人度过艰难岁月的“救命粮”。春末粮荒，米薯将罄，大麦适熟，家家户户的炊烟里都飘着麦糊香。天刚蒙蒙亮，男子们的大手掌，上、下托着两个碗，上面的那个碗比较大，盛着麦糊，下面的那个碗比较小，盛着炣杂鱼，蹲在自家的埕前，“唏嘘”地啜着麦糊烧番薯。一碗麦糊烧番薯下肚，驱散一夜的微凉，全身都暖和了起来，再扛着渔网和船桨，走向大海，开始一天的劳作。

稍晚些时候，孩子们被母亲唤醒，一个个揉着惺忪的睡眼，盯着锅里的麦糊烧番薯，顾不上刷牙洗脸，端着碗，赶紧盛麦糊，生怕被其他人抢了先。这时，母亲一边看着灶上的麦糊，一边笑着说道：“锅里有的是，不要争！”

那时的麦糊烧番薯，是果腹的食物。有句老话说：“香薯肥米健，大麦糊救命”，话语朴实，却道尽了这份食物的分量。在物资匮乏的年代，它用最朴素的滋味，滋养着一代又一代泉港人，让他们在艰难的日子里，也能感受到生活的暖意。

而今世道变迁，食物丰饶，各样精巧点心、异域奇珍层出不穷，麦糊烧番薯，似乎显得更为朴拙，甚至有些不合时宜了。然而，奇怪的是，它并未从乡人的生活中消逝，而是成为当地人心中的“乡愁味”。如今泉港的街头，早餐摊也少不了这一味。小摊贩们支起小灶，铁锅在晨光里冒着热气，现煮现卖，搪瓷碗盛着，撒一勺自家腌的萝卜干，酸咸解腻，是老泉港最爱的搭配。“多放块薯！”“要稠些的！”几句乡音，透着对这口早餐的熟稔。偶有外地游客好奇尝鲜，一口下去，便问：“这是泉港特有的吧？别处吃不到这味道。”

美食之“美”，有时并非在珍稀贵重，而在于其能否唤起一种共通的情感与记忆。这麦糊烧番薯，它不似海鲜早市那般鲜活，只是静静诉说着土地的故事、农人的智慧，以及寻常百姓家那踏实过日子、认真对待一粥一饭的生活态度。一口入喉，便是清晨。

（陈光日 文/图）