公园葱翠中，海风拂过处，田野地头间，咖啡飘香气。曾经，咖啡馆开在城市的大街小巷，是城市钢筋水泥中年轻人的“精神收容所”。如今，一片森林，一汪清泉，承载着“诗和远方”的美好。在泉州，开在自然里的咖啡馆如雨后春笋越来越多，自带景色，也自带流量，以更多元的形式，受到了年轻人的喜爱。
坐在大自然里的咖啡馆中，除了品味咖啡，也欣赏自然，感受美好生活。消费新变化的背后，不仅反映了文旅的兴起，消费者的追求，还有从业者的情怀。一杯小小的咖啡，作为一种媒介，融入一座城市的品位，成为文旅的新IP。
□融媒体记者 魏婧琳/文 受访者/供图
“森系”咖啡地图 散发自然香气
几年前，浙江安吉开启了“森系”咖啡模式，当地知名的文旅IP“瀑布咖啡”，以三阶瀑布为卖点，巧妙地将山野的天然瀑布美景与咖啡屋结合打造成了一个小型景区，原本功能较为单一的咖啡馆变身为一处可露营、可玩水、可交谈、可观景的多功能氛围感场所。如今安吉有超300家咖啡店，门店密度可与被称为“咖市”的上海一较高下。
在泉州的公园里、海滩边、田地间，都能看到“森系”咖啡馆的存在。公园里，咖啡馆成了一道风景线，坐落在泉州东湖公园的一熹咖啡馆，可以欣赏泛舟东湖的美景；位于西湖公园的福气森林咖啡馆，绿植掩映，让人如同置身森林里；在泉州台商投资区海丝公园岸香古渡咖啡，可以欣赏到湖边微波；在滨海公园，新开的荡秋千咖啡馆吸引了不少年轻人体验。泉州台商投资区有着独特的海岸线，海边咖啡店逐渐兴起，月亮湾的看海计划咖啡店在夏季人山人海，浮石隐地凭海临风的“stay salty咸”海景咖啡更是让游客绕着盘旋小路也要一览风采，微博地标搜索量曾跻身福建省旅游搜索第八，小红书话题浏览量超800万，曾吸引湖南卫视《乘风破浪的姐姐》、优酷《是好朋友的周末》等综艺前来拍摄。在南安，田间地头的咖啡馆可谓一大特色。油菜花开的季节，大盈溪畔的“在发呆咖啡馆”吸引了不少市民从中心市区驱车一两个小时前往。
惠安官溪农业公园伴溪而居的观溪咖啡馆，德化石牛山俯瞰飞瀑的岱仙瀑布咖啡馆，安溪城厢镇安K公路live营地的旷野咖啡，永春县6982文创咖啡馆……有人说：城市里的咖啡用来续命，自然里的咖啡用来放空。铺开泉州的“森系”咖啡地图，可以感受到这座城市的文艺，体验松弛节奏的慢生活。
品咖啡看风景 享受双倍快乐
来泉州读大学并在毕业后定居泉州的小麒是一名文艺工作者，也是咖啡爱好者。她十分赞同“公园20分钟效应”，即在公园待上20分钟就会变得快乐。同时，她也认为在咖啡馆待上20分钟也会变得快乐，所以在公园里的咖啡馆发呆，那就是双倍快乐。在工作日的早上，她常常去东湖公园的咖啡馆，树荫斑驳里散发着迷人的咖啡香气，喝一杯咖啡，吃一个贝果，如同从公园里汲取清新的力量。而到了周末，她会约上三五好友，驱车到南安丰州的清境桃源。这里离中心市区不远，而鸟巢咖啡厅就藏在桃源瀑布旁边，在山谷秘境里，躲进芭提雅同款鸟巢，背后流水潺潺，眼前满眼绿意。她说：“夜幕降临，拍照非常出片，是我非常喜欢的景致。这些年，‘森系’咖啡馆火起来，因为从城市白领到文艺青年，从自媒体博主到亲子家庭，不同人群在这里找到了各自的情感共鸣点。”
尤浩凌是土生土长的泉州人，他说：“我自己算是喝咖啡很日常的人，被称为‘高强度咖啡饮者’。但是现在人们更重视咖啡的环境，因为这种环境带来的心境更有价值。”在他眼里，泉州的老牌咖啡店多聚集在中心市区古城，比如华侨新村、中山路一带，如今随着咖啡文化风向变化，“森系”咖啡兴起，消费者更爱躲进风景的“根据地”，融入自然，让精神得到双重放松，当然，也有不少消费者是跟风去打卡，形成了“网红咖啡店”现象。
年轻人创业选择 融合文艺与文旅
没有钢筋水泥的压迫感，只有自然清风韵律。南安大盈溪畔，这片被自然眷顾的土地上，成片的稻田美如画，每到春季，金黄的油菜花与绿色的稻田相互映衬，色彩斑斓。树岛咖啡屋静静矗立，被郁郁葱葱的绿意包围。主理人林先生原是厦门的设计师，三年前选择回乡创业。“城市生活节奏太快，我想找一个能让心灵栖息的地方。”
前年，“95后主理人”何微微从温州来到泉州，同样选址于此，有了“在发呆咖啡馆”。它的出现，成了大盈溪独特且热门的文旅符号，咖啡店里的标语“不知道车往哪开，就停在路边发发呆”也成了朋友圈的金句。
“在发呆咖啡馆”只是何微微事业版图的其中一块。2022年，何微微毅然从房地产行业辞职，踏上了返乡回村的道路，开启了她的“森系”咖啡馆创业之旅。短短几年时间，她已经拥有了10家咖啡馆，分布在温州泰顺、福建霞浦、福鼎、漳州以及泉州南安等地。她的团队成员都是“95后”和“00后”，他们来自天南地北，带着对生活的热爱，爱玩、会分享且充满故事。他们用青春的热情和创意，为每一家咖啡馆注入了独特的灵魂，让“森系”咖啡馆不仅仅是一个喝咖啡的地方，更是一个充满温暖与故事的社交空间。“在发呆咖啡馆”的选址，充满了偶然与必然。五里大盈溪运营方通过社交媒体了解到了这个年轻的团队，便邀请他们到现场考察。当他们来到大盈溪，眼前的风景瞬间让他们为之倾心。稻田如诗、溪水潺潺、白鹭翩跹，这一幅自然和谐的乡村美景，让他们下定决心——将咖啡店开在这里。她认为：“追求自然是人的天性。在这里，每一位客人都能在品尝咖啡的同时，感受到大自然的馈赠，让心灵得到片刻的宁静与放松。”今年1月份开业的“在发呆咖啡馆”大获成功，何微微又在五里桥开了第二家“在发呆咖啡馆”，同样受到欢迎。
尤浩凌正在筹备自己的咖啡馆，实现从消费者到从业者的转变。他打算结合文艺和文旅，让大家在咖啡馆里可以感受真实的自然美景，可以静下心来与朋友聊聊天，或者独自发呆，享受这份难得的宁静。
和尤浩凌一样，年轻人的“森系”咖啡馆创业带来的不仅是咖啡，更是全新的生活理念和经营方式。他们擅长将本地特色与现代需求相结合，开发出独具特色的产品和服务。如在安溪，有咖啡馆推出了“咖啡+茶文化”体验项目；在惠安，有店主结合当地石雕艺术开发文创产品。据统计，目前泉州“森系”咖啡店的主理人中，35岁以下年轻人占比超过七成，其中大专以上学历者达到85%。
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专家：坚守品质是王道
“森系”的本质是自然、生长与治愈。福建农林大学教授、博导许安心认为，“森系”咖啡馆要长远发展，不能满足于吸引消费者拍照打卡，不要急于一时绽放，而要稳健地向下扎根，向上生长，让每个走进来的人都能感受到时间的沉淀和内心的安宁。首先要做到专业化，咖啡的品质是咖啡馆的核心竞争力，保持品质是原则。第二是差异化，打造不可复制的文化内核，“森系”咖啡馆不应是一个漂浮在城市上空的“绿岛”，也不应只有咖啡和风景，而应是一棵根植于泉州土壤的“古树”，植入城市特色文化才有未来。数字化转型则是突破地域限制的新路径。通过社交媒体营销等方式传播，咖啡馆才能触达更广泛的客群。