本报讯 （融媒体记者陈云青）当前正值大闸蟹肥美上市季，大闸蟹鲜美的口感深受市民喜爱，但近期网络上关于螃蟹食用安全的各类说法层出不穷，让不少消费者对“能否放心吃蟹”产生困惑。针对“刚死不久的螃蟹能否食用”“冰鲜螃蟹是否存在风险”等热点问题，市市场监管局结合科学原理，提醒市民：不建议食用刚死不久的螃蟹，选购冰鲜螃蟹也需格外谨慎。

据悉，螃蟹是杂食性动物，容易携带多种细菌及毒素。当螃蟹活着的时候，胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素得到了抑制。但蟹死后，砂囊可能破损，毒素向外扩散至肌肉，使其快速变软、变糊，细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成组胺等有毒物质，即使高温加热也不能完全消除其毒性。

具体而言，死蟹能不能吃，要从螃蟹的种类说起。根据生长水域类型，螃蟹可分为海蟹和淡水蟹。其中，淡水蟹中最有名的是河蟹——中华绒螯蟹，也就是大家常说的“大闸蟹”。河蟹一般会在河床沟底爬行，体内所带的细菌与毒素较多，因此河蟹一定要吃活的。海蟹包括梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中，梭子蟹分布广、产量高，最常见。相对来说，海蟹大多生存环境较好，觅取的食物质量也较高，体内比较干净。同时，海蟹的蛋白质变性、鲜度下降都比河蟹慢，因此刚死不久、一直处在冷冻条件下的海蟹也可以食用，不过很多鲜味成分会流失，口感也会大打折扣。

一般来说，螃蟹最好现买现蒸现吃。如果大闸蟹不能马上吃，可以绑着绳子放冰箱冷藏，上面盖一层湿毛巾；烹调前碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着，如果死了只能扔掉。活的梭子蟹可以冷藏，也可以冷冻。