闽南人喜欢的溢鸡汤是一道浓缩精华的美食。它烹饪时不添一滴水，全凭高温将鸡肉的精华萃取，最终汇成一碗原汁原味的高汤。过去家里长辈常念叨喝溢鸡汤的好处，说它是营养高的滋补品。

“故人具鸡黍，邀我至田家。”在闽南的乡村，许多人家都有养鸡的习惯。他们会在自家房前屋后的空地上搭个简单的鸡棚，养几只土鸡。每当家里有人需要补充营养，比如孩子生病初愈或是老人身体虚弱，大家首先想到的就是抓只鸡来做菜。鸡肉的做法不少，可以爆炒、清炖，也可以加酱油水红烧或煎烤。但在我母亲看来，还是用“滴”这种烹法，更能“锁”住鸡肉的营养，利于补养身体。

制作溢鸡汤，选料是有讲究的，自家散养的土鸡就是最佳选择。若有尚未下蛋的小母鸡，就再好不过了。母亲认为老母鸡炖汤太油腻，喝之前还得用勺子撇油，不仅处理麻烦，滋味也不够好。

食材准备就绪，母亲便取来一个大海碗，再拿一个小瓷碗倒扣在里面。接着把整只鸡分切成块，再将它们沿着小碗的边缘围一圈码放整齐。

把锅放上灶台，母亲会先往锅里倒一些水，才捧起两个相扣的碗放进去。我纳闷不是说做溢鸡汤不用加水吗？听母亲解释才知，加入锅里的水是为了防止锅底焦糊，并不会碰到鸡肉，也不影响“滴”出来的鸡汤滋味。

溢鸡汤的烹饪过程很耗时，需要用小火慢炖整整三个小时。其间，母亲还得不时掀开锅盖看锅里的水量，发现水快烧干了，就要及时添加。直到时间差不多了，母亲才把锅盖拿开，浓郁的鸡肉香气瞬时混着热气扑鼻而来，很快就弥漫整个厨房，让人忍不住想深吸几口气。这时，母亲会先拿筷子夹出鸡肉，用一块干净布盖住小碗，再迅速将它揭起。随即大海碗里就出现了淡黄色的鸡汤，汤的表面还浮着亮晶晶的油花，好像撒了一把碎金子。

母亲往汤里撒上几粒细盐，轻轻搅匀后，才将大海碗递过来，叮嘱我趁热喝。“就‘滴’出半碗汤，鸡肉精华全在里面，这可比人参还补呢。”母亲时常一边说着，一边把大块鸡肉夹到我的碗里。溢鸡汤的滋味醇厚鲜美，入口后还有淡淡回甘。蒸得酥烂的鸡肉，轻轻一抿就脱骨了，口感又滑又嫩。在物质不算丰裕的年代，这道汤可算是难得一尝的珍馐。

我曾问母亲：“有溢鸡汤，是不是也有溢鸭汤呢？”母亲想了想后说有是有，但鸭肉比鸡肉肥腻，炖出来的汤总漂着一层厚厚的油，很多人吃不惯。而用整鸡来做，汤味就清爽多了，自然更受欢迎。

如今，我在购物网站上看见“滴鸡精”的商品时，仍会想起母亲做的溢鸡汤。一晃几十年过去了，那道汤的滋味一直让我念念不忘，它用的食材不是山珍海味，却因带着家的味道，在我心中留下了不可替代的位置。