说到减肥，西蓝花是绕不开的食材。它的膳食纤维含量高，能带来持久的饱腹感，不仅含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，还富含已知的抗癌生物分子，被誉为“蔬菜之冠”，对人体健康益处多多。

西蓝花中的萝卜硫素前体，在人体内可转化为萝卜硫素，具有抑制肿瘤细胞生长的作用。每百克西蓝花的钙含量为50毫克，维生素K含量为101.6微克，这两种物质是强健骨骼的理想组合，能够提高骨密度，改善骨骼质量，保护骨骼健康。此外，西蓝花富含的膳食纤维、维生素C、β—胡萝卜素以及抗氧化物质，有助于优化身体机能，增强代谢力，提高免疫力，帮助抵抗疾病。其中的维生素K和抗氧化剂可增强血管弹性，预防动脉硬化，维护心血管健康。西蓝花还含有丰富的黄酮化合物，能防止低密度脂蛋白胆固醇氧化和斑块积聚，是较好的“血管清理剂”。

西蓝花不易保存，稍微放久一点，颜色就会变黄，营养也会大量流失。新鲜的西蓝花菜株颜色浓绿鲜亮，附带的叶子嫩绿，如果已经泛黄，说明过度成熟或存放过久。西蓝花花梗的切口如果过于干燥，说明采摘时间较久，鲜度不足。挑选时可用手掂量，手感较重、花蕾紧实的品质较好；如果花球过硬，花梗宽厚，则可能植株偏老，口感欠佳。

清洗西蓝花时，建议将其掰成小朵，放入盐水中浸泡20分钟，再用流水冲洗干净。西蓝花的根茎同样含有丰富的类黄酮，膳食纤维含量也比花朵更高，可切成小块与花蕾一同烹饪食用。

有研究发现，西蓝花最好的烹调方法是隔水蒸，将温度控制在100℃内，时间不超过5分钟，能够最大限度保留营养。

《中华本草》中记载，西蓝花入胃、肾经，具有清利湿热、散结止痛、益肾补虚的功效。从中医角度看，西蓝花性凉味甘，有清热解毒、润肺止咳的作用。与不同食物搭配，会产生不同的效果。

凉拌西蓝花健脑壮骨，降脂减肥。将西蓝花洗净分成小块备用；在小碗中放入适量蒜末、红辣椒圈、生抽、醋、白糖搅拌均匀；水烧开放入少许盐、食用油，将西蓝花焯水1分钟后，捞出过凉水；控干水分倒入调好的料汁，搅拌均匀即可。

西蓝花炒虾仁清热解毒，通利肠胃。处理干净的虾仁加入盐、料酒腌制10分钟；西蓝花洗净分成小块焯水1分钟，捞出过冷水备用；胡萝卜去皮切片备用；锅热倒油，放入蒜末爆香，再放入虾仁炒至变色后盛出；锅里再倒入少许油，放下西蓝花和胡萝卜炒至断生，倒入炒好的虾仁；放入盐、黑胡椒调味，翻炒均匀即可。

西蓝花鸡蛋饼滋阴润燥，健脾养胃。将西蓝花洗净焯水1分钟，捞出后放凉，剁碎备用；在大碗中放入西蓝花碎、面粉及适量盐，再打入2个鸡蛋；少量多次加入水，搅成糊状；平底锅中刷少许油，倒入面糊煎至两面金黄即可。

西蓝花还可与鸡胸肉、鲈鱼等优质蛋白同煮，或用橄榄油、核桃碎凉拌，既能提升营养价值，又可中和部分刺激性成分。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每日深色蔬菜摄入量为150克到250克，因此每日食用150克左右西蓝花即可，过量食用会加重肠道负担，尤其对脾胃虚弱者，摄入过多可能出现腹胀、腹痛、肠鸣等不适。

（来源：杭州市中医院公众号 整理：张君琳）