□曹念庭

每年到了深秋，我家都会做香肠。这不趁着周末有空，妈妈便去菜市场买回几斤猪肉，为制作香肠做准备。

把肥瘦相间的猪肉切成条后，妈妈先将它们放进绞肉机中处理，不一会儿，猪肉就“打”成细腻的肉泥。接着，妈妈将肉泥盛进一个不锈钢盆中，往里撒入各种调味料，还要拿着筷子使劲搅拌。直到肉泥完全入味了，妈妈才喊我来帮忙。

我一向觉得灌香肠的过程十分有趣，因为妈妈会拿来一个类似大号针筒的工具，先往里塞一些肉泥，再在“针座”套一条薄如蝉翼的肠衣。一切准备就绪，我便赶紧拿起“针筒”，用手按压上面的“推杆”，很快就往肠衣里注入满满的肉泥，原本皱巴巴的肠衣也变得圆鼓鼓。妈妈不时将肠衣打个结，这样才能将香肠分成均匀的小段。一顿忙活后，香肠终于灌好了，可还不算完工，妈妈还要把一大串香肠挂在天台晾晒，说是风干后的香肠口感更紧实，味道也更好。

经过几天的等待，香肠终于被妈妈取回屋里。此时它的外观看起来黑乎乎，不像刚做好时那么诱人，可凑近一闻，香味竟变得浓郁许多。这些香肠一部分被妈妈收进冰箱里保存，一部分则拿来做成可口的菜肴。仅是将香肠切成片，再下锅煎一煎，那香味就让我垂涎三尺。夹一片刚煎好的香肠入口，感觉肉香瞬间在我的舌头上“炸”开，紧接着，又有一股辣味在口中散开。咀嚼几下，又能尝到肉的纤维，那口感令人回味无穷，也让我对妈妈烹煮的香肠大菜充满了期待。

（作者系丰泽区见龙亭实验小学六年级学生）