惠安南端海边有着丰饶的海鲜，祖祖辈辈的人们秉承“靠海吃海”的生存智慧，烟火气里藏着一款将物尽其用发挥到极致的美食——鱼签。它恰似碧海里荡漾的银波，闪烁着迷人的光芒，成为闽南海洋饮食文化中的特色美食。

据说早在唐代，勤劳智慧的渔民为了解决鲜鱼储存问题，便创制了鱼签。它不仅是一道美味佳肴，更承载着海边人家对美好生活的殷切希望。

家乡人“番薯肚”，足见番薯在乡亲们日常饮食中的重要地位。制作鱼签的食材简单质朴，海产鱼和番薯粉这两种看似普通的食材，却能碰撞出令人惊艳的鲜美滋味。

首先，将鱼去除头尾、内脏和鱼骨，仔细清洗干净。鱼肉经过绞肉机的“洗礼”，变成细腻的鱼肉泥。将番薯粉放入盆中与鱼肉泥混合搅拌，接着，适量的盐水、味精、姜末等调料轮番上阵，为食材增添风味，搅拌直至充分糅合。搅拌好的鱼肉泥再放置到撒满番薯粉的桌面，搓揉成鱼肉粉团。用手掌将粉团轻轻搓揉成一块块的小团，再撒点粉后，用擀面杖拍打，确保其韧性。随后，将其碾压成薄薄的圆饼状生坯，放入竹筛中，一层层叠置，整齐有序。

灶台生火，控制好火势，母亲神情专注，将鱼签摊开放入锅里，用煎匙将锅中鱼签摊成圆饼状，翻面后，再放入一层，加入些许油，几层叠加翻煎。顿时，孩子们的目光都聚焦到锅里。诱人食欲的色泽逐渐浮现，在放慢动作的镜头下，圆、嫩的鱼签微微弹动着。那时的我，凝神注视着母亲的一举一动，直到令人垂涎的鱼签出锅，散发着浓浓的鲜味，嫩滑有弹性的口感，带来极致的味蕾享受。

把全部鱼签煎好后，两层叠加卷成条，切成一卷卷，然后晒干。这样不仅能更好保存，还便于携带，鱼签常作为伴手礼馈赠亲友。日常三餐，鱼签如影随形,它可用来油炸，酥脆可口，还能煮汤、煮面，为汤面提鲜，深受人们的喜爱。

鱼签有着家的味道，是家乡人心中永远眷恋的古早味美食。