主持人：“您有新的外卖订单。”清脆的提示音响起，接单机器应声“吐”出一张小票。厨师利落地将其贴在外卖窗口，转身开始备餐。透过明厨窗口，后厨情况一目了然；而在线上，点开这家店铺的外卖点单界面，后厨画面正在被实时直播。这是记者近日在北京市朝阳区一家饭店后厨目睹的真实一幕。线上点好单能看后厨直播，从“选择题”到“必答题”有多远？

本期嘉宾：吴学安、汉源客、叶金福

应作为标配

□吴学安（公务员）

近年来，食品安全事件仍然频发。有效保障消费者的饮食安全，既需要提高消费者的自我保护意识，加强日常安全监管，更需要提高餐饮从业人员食品安全操作规范和餐饮企业的整体管理水平。

国家市场监督管理总局早在2018年发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》中就明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。意见出台后，执行了“明厨亮灶”的餐饮企业纷纷贴出“阳光厨房”标识，多地监管部门也纷纷晒出成绩单。

然而，餐饮业的食品安全监管是一项全国性的难题，很重要的原因就是执法人员有限，难以实现全程动态监管。而采用“后厨直播”的效果可谓“一箭双雕”：一方面“透明厨房”工程创新了监管模式，利用科技手段开展视频监控和联网监管，能够实现对饭店后厨全过程的实时监控，餐饮企业便不能抱有“你也不能天天看着我”的侥幸心理了；另一方面，很多消费者点外买或去饭店吃饭，最关心的就是食品安全问题，通过“直播”后厨方式对食品制作过程实行监控，能及时发现食品加工操作过程中存在的问题，既能提高餐饮业内部管理水平，更能让消费者安心消费。

“后厨直播”带给餐饮企业和消费者的利好是显而易见的，它能打掉消费者与餐饮企业之间的信任之墙，实现食品安全管理的主动性与互动性，这正是推动透明厨房建设的初衷。

破解落地难

□汉源客（编辑）

后厨直播的监控画面，不仅化解了顾客的信任危机，更让外卖顾客成为回头客，但现实短板同样突出。当前后厨直播仍陷“叫好不叫座”的困境，推行相关办法后主动响应的商家仍然不多。中小商户的顾虑尤为典型：设备投入增加成本，员工对“云监工”感到拘束，而直播入口隐蔽导致消费者知晓率低，难以形成市场倒逼。

推动后厨直播从“选择题”变“必答题”，需构建“政府引导+平台激励+商户参与”的协同机制。政策层面，可以将后厨直播公开写入地方规定，通过立法明确接入标准与违规成本，可破解“鼓励易、落地难”的困局。平台需承担起枢纽责任，比如可以实现“零成本接入+流量扶持”模式，免费设备与专属流量让商户从“要我装”变为“我要装”；优化直播入口位置、升级 AI巡检灵活性，更能兼顾消费者知情权与商家实际运营需求。

食品安全不是独角戏。后厨直播的本质，是用科技手段重构“商家自律、平台监管、社会监督”的行业共治生态。当透明化从竞争优势转为行业底线，当“云监工”成为消费共识，外卖就不再是“开盲盒”，而是看得见的安心。这道关乎舌尖安全的“必答题”，亟待政企民共同落笔。

功夫在“厨外”

□叶金福（教师）

从现实情况来看，一些外卖餐饮商家虽然开通了“后厨直播”，却并没有把“阳光厨房”这条线真正“接通”，致使不少“后厨直播”成了一种摆设。比如有的商户未开通“阳光厨房”直播功能；有的商户即使开通了，但视频画面无法连接；更有少数商户摄像头画面模糊，或未对准后厨操作区域。

守护外卖食品安全，功夫更应在“厨外”。一方面，监管部门要完善监管机制。首先，要加大对外卖商家的监管和惩处力度。一旦发现“黑外卖”或后厨不符合卫生条件的外卖商家，要坚决予以整改和取缔，推行外卖行业“一票否决”制度。其次，要明确第三方订餐平台的主体责任。第三方订餐平台负有对入网餐饮单位的审查权，必须严格履行好第一道准入把关的审查义务。市场监督管理局在必要时可与平台开展联合执法检查。再则，要推动监管技术的开发与应用。应建立网络订餐数据分析监管系统，对网络订餐数据实时抓取、分析，有效推动监管精确性和靶向性。

此外，食安委、市场监管等部门既要加强对外卖小哥的诚信教育，又要加强对外卖小哥的职业道德教育，通过“双教育”防止外卖食品在运输途中被偷食、被加料等情况的发生，确保外卖食品在每个环节都有安全保障。

别把外卖安全押在“后厨直播”上。只有监管部门从完善监管机制和加强“双教育”入手，辅以“后厨直播”这一技术监管，才能做到“厨里厨外”共同守护，保障外卖食品安全。